紅燜海參 用料： 浸發(fā)海參750克，蝦米25克，豬五花肉500克，浸發(fā)香菇75克，帶骨老雞肉500克，甘草0.l克，姜片10克，蔥條15克，精鹽25克，味精5克，珠油5克，芝麻油5克，淺色醬油15克，紹酒15克，白酒10克，濕淀粉l0克，淡二湯1750克，熟豬油l50克。 制法： (l)將海參切成長約6厘米、寬約2厘米的塊。雞肉、豬肉也切成塊。 (2)海參放入沸水鍋內(nèi)滾焯約5分鐘，撈起。用中火燒熱炒鼎，下豬油25克，放入姜、蔥、白酒，加二湯、精鹽5克，下海參煨約2分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥。 (3)炒鼎洗凈放回爐上，下豬油50克，放入海參略炒，倒入已用竹蔑片墊底的沙鍋里。炒鼎再放回爐上，下豬油50克，放入豬肉、雞塊，烹紹酒，加二湯、醬油、珠油、甘草推勻，倒入沙鍋里，加蓋，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜約l小時，再加香菇、蝦米，燜約30分鐘至軟爛。去掉豬肉、雞塊、甘草，撈超海參、蝦米放入盤中；用濃縮原汁300克下鍋，加入精鹽20克、味精，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加入麻油和豬油25克推勻，淋在海參上即成。 特點： 此菜軟滑可口，鮮味濃郁，營養(yǎng)豐富，為傳統(tǒng)佳肴。