廣州人稱涼粉。是用仙人草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣加入薯粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱煮滾后，盛于容器（一般為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風(fēng)味清香。 吃時(shí)用手持著銅勺切成一片片裝進(jìn)碗里，邊裝邊蘸入白砂糖，入口頓感甜潤(rùn)嫩滑，清涼爽口，風(fēng)味誘人，價(jià)錢便宜，吃用方便，可藥可粿，適合時(shí)令，具有清暑解渴除熱毒之效，是潮汕夏日解暑風(fēng)行的愜意傳統(tǒng)小吃。 草粿是潮汕地區(qū)一款頗具地方特色的大眾化小食。每當(dāng)立夏之后，潮汕地區(qū)的大路旁、小巷口，便有賣草粿的小販，或推著小車，或擺著小攤檔，手執(zhí)瓷碗，一手拿鏟草粿的金屬片，不停地“叮叮咚咚”敲著，以招徠生意，那聲音十分清脆動(dòng)聽。 草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價(jià)錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當(dāng)人們經(jīng)過賣草粿的小攤時(shí)，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。