宅魷,指南澳出產(chǎn)的魷魚干品,因南澳魷魚主產(chǎn)地后宅鎮(zhèn)而得名。東南亞、港澳以及潮汕,提起“宅魷”便會(huì)有很多人翹起大拇指嘖嘖稱贊。
南澳島的東南海域,是我國(guó)著名的魷魚漁場(chǎng)。這里出產(chǎn)的魷魚以體大肉厚質(zhì)嫩著稱,更加南澳魷鄉(xiāng)漁民掇捕、加工、曬制工藝獨(dú)特,貯藏保味技術(shù)別具一格,故魷魚“色、形、味俱佳而深受世人歡迎。每年暑海5-9月,是南澳掇魷的黃金季節(jié),以夜海釣捕和燈光誘捕相結(jié)合。清晨,滿載而歸的漁民趁著魷魚鮮活,用特制的魷刀剖開魷體,切開頭部,斜剜魷眼,除去內(nèi)臟,取掉墨囊,洗凈后將魷魚攤曬于網(wǎng)簾、竹簾或巖石上,此后每隔一兩個(gè)小時(shí)翻面輪曬,松須、撕鰭、張?bào)w,直至黃昏,即為宅魷的半成品;魷魚曬成干脯后,經(jīng)交叉疊壓、密封貯藏,便是膾炙人口的宅魷了。
科學(xué)方法測(cè)得,南澳宅魷所含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質(zhì)遠(yuǎn)勝于來自-東海、日本海、印度洋等海域的魷魚產(chǎn)品,風(fēng)味更是無可倫比。