此菜要掌握好火候,才能令鱘龍吃起來外酥內(nèi)嫩,過了火候魚肉就會變老、變硬,影響口感;以玫瑰露酒和京蔥來腌鱘龍,為的是去腥增鮮;取蛋黃而舍蛋清,目的是讓鱘龍吃起來更酥、更香;上碟前加玫瑰露酒,以去掉紫蘇的“青”味。 材料: 鮮紫蘇、鱘龍魚、炸好的蒜片和姜片、玫瑰露酒、韓國燒汁等。 做法: ①鱘龍魚切成大小適中的塊狀,加入白胡椒、玫瑰露酒、鹽、京蔥等腌3小時; ②滾上蛋黃漿,下6成油溫的油中炸至金黃色,撈起瀝干油; ③以蒜片、姜片起鍋,爆香鮮紫蘇,鱘龍魚回鍋,加少許韓國燒汁,贊玫瑰露酒,推勻即可上碟。