黑木耳屬擔(dān)子菌綱,木耳目的食用真菌,腐生在枯死的樹木枝干上,其狀扁平,形如人耳,故名木耳,也稱黑木耳。新鮮的木耳為膠質(zhì),半透明、深褐色,有彈性,干燥后的木耳,其背面凸起,腹面下凹,耳體縮小,呈角質(zhì)。 黑木耳含有很多干糖膠質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣等,是一種高蛋白的滋補品。鏡泊湖山區(qū)木耳形體大,肉質(zhì)厚,味道好。爆炒,涼拌,調(diào)湯,均為佳品。它還是一味較好的中藥材?!侗静菥V目》里記載:木耳不但營養(yǎng)高,還可以治療痔瘡出血,產(chǎn)后虛弱,風(fēng)濕癥,腰腿疼等病。還能健身除塵,是紡織工人必食的保健品。