連州蜜棗

連州蜜棗:成品味美爽甜,具補(bǔ)氣益氣、滋脾胃、潤心肺、緩陰血、悅顏血、通竅生津等功效。

  連州有6666余公頃紅色砂頁巖發(fā)育的紫色土。這種紫色土的土質(zhì)疏松,富含磷鉀,為連州紅棗生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。兩道自深山奔涌而來的溪流,長年潤澤著這一方沃土,連綿起伏的丘陵因而棗花飄香。

    在紫色土地上勞作生息的農(nóng)人,改良馴化棗樹已有500余年歷史。長圓形的鮮木棗含糖達(dá)22%,圓樁形的鮮糖棗含糖31%,且爽甜汁多,酥脆松軟,皮薄核小,《中國土特產(chǎn)辭典》稱它是“制蜜棗的上乘材料”。

    連州蜜棗大規(guī)模生產(chǎn)始于1956年,蜜餞紅棗的制作工藝精細(xì)、科學(xué)、衛(wèi)生,計有選棗、刮棗、煮棗、煉糖、餡棗、捻棗造型等工序。棗要選取顆粒均勻,無蟲無斑無損,棗皮由青變白尚未轉(zhuǎn)紅而接近成熟的。選好棗,用排針將棗皮縱向劃破(便于糖分滲入);再置沸水中將棗煮熟,然后用清水冷卻,漂去青澀味,便可制蜜餞了。做蜜棗的糖,要用江門產(chǎn)的榴花糖,按50千克糖加15千克水的比例煉糖漿。糖漿煉至呈金黃色時,旋即倒人熟棗,慢火中邊攪邊煮煉,直至棗子呈黃色。12小時后,捻棗造型上箕,置太陽能燒干機(jī)焙干,便可分級上袋包裝。

    1990年,《中國土特產(chǎn)辭典》將連州蜜棗納入國家名優(yōu)土特產(chǎn)范圍。其古樸大方的包裝,凸現(xiàn)了濃郁的粵北風(fēng)情。它味美甜爽,是典型的嶺南風(fēng)味小食,且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏,通竅生津的功效。