銅瓢粑

原料:純米漿

佐料:時令素菜瓜,南瓜丁,紅薯丁,蓮藕薄條,蔥花碎末,豬油。

所用器具為,手工打制之銅質(zhì)小瓢,瓢打制呈五角心形,外徑最大處6至10厘米,瓢深度1到1.5厘米左右,深度緣中心向邊緣遞減(類同平時舀湯用的小瓷勺)。瓢固定于一長約20到30厘米的同質(zhì)地金屬長柄上,此柄一般做成盤絲紋路,尾部向下擰成一牢固的小彎鉤。

一般年節(jié)時下得空,鄉(xiāng)下人便可以將自家舂的新米,村頭石磨磨成白米漿,取了家來配以時令素瓜菜切成丁,分置幾個碗碟里,準備妥當。然后架起一油鍋,燒旺火,鍋一側(cè)邊緣擱上一鐵絲盤就網(wǎng)狀鐵架,架子四角通常帶向下四條鐵絲小腿,可鍋邊穩(wěn)穩(wěn)扣好。待到油得九份熱, 用一勺子舀了米漿填那瓢子里去,此刻手要穩(wěn)穩(wěn),讓漿水自瓢中心向外漸漸鋪開(米漿濃度要厚,如同沒牙的小孩吮的那米漿。)。此刻佐料部分可一起勻入米漿里調(diào)好了,也可以留下部分精萃的,比如河里小蝦米碎末,或者,碎豬肉之類的,帶米漿在瓢里勻勻鋪開后將其夾入到米漿的中心部分去,再舀部分米漿擱上頭,將佐料埋置妥當。最后米漿會勻勻的緣著瓢的形狀呈了粗淺的一個五角星外形,此刻手持長柄將瓢子穩(wěn)穩(wěn)沉入鍋底最熱的地方,米漿緊附于瓢內(nèi),不讓溢出?;鹂纱罂尚?,將油溫控制在一定范圍內(nèi),待到查其外形漸漸變色,且經(jīng)油炸成形,可輕晃瓢子將之剝落。要火候把握得當,則脫落后的五角星形銅瓢粑大抵是七八分熟,此時依舊外焦里嫩,便漸漸浮起在油鍋表面。再侯上一兩分鐘細查其色,已呈燦爛金黃,且浮動輕盈,有欣欣然狀,則熟透矣,可出鍋。市井間常有料理此熟食謀生者,備有尺半長竹筷一雙,專為從油鍋里夾撈攪動之用。

(手不穩(wěn)者往往將米漿落那瓢子的邊緣,則形狀模糊,起鍋之后也不甚好看)

油炸食品多香氣撲鼻,此小吃亦如此,咬開一口則可品新舂之稻米,米味鮮醇,時令蔬菜裹挾其中于一片雪白中現(xiàn)其本色,或翠綠或藕紅,或明黃,十分明艷醒目,內(nèi)之佐料大多為米漿產(chǎn)生之高溫水汽快速蒸熟,且由銅瓢粑外部米漿牢固包荷,則密制之味之香氣不曾流失一分,觀之品之豈不美乎哉……

此風味小吃,融安人嫁娶之時亦為待客之用。