蠔油叉燒包

是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，它采用傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，傳統(tǒng)的手工制作，其造型似“雀籠形”為佳，要求包皮雪白，包餡香滑有汁。

牛肉燒賣--樓的“鎮(zhèn)山寶”，檢驗茶樓的茶點是否過硬，內(nèi)行人一著牛肉燒賣便知道，牛肉燒賣用料講究，且有專人負責(zé)制作。該點以爽滑有汁，外觀發(fā)亮，調(diào)味準(zhǔn)確合適為佳。

蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，營養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制，是一個創(chuàng)業(yè)好項目。

材料：面種一斤（面種是將面隔一晚就搓成，而它的成份又有老面種加入，同搓勻，留待明天用的，是為面種），發(fā)面粉六兩，（不可錯用根面粉，如用錯的面就發(fā)不起來），白糖六兩，清水二兩，發(fā)粉一錢半（俗稱泡打粉，不要弄錯蘇打粉），叉燒一斤，清滾水一斤半，馬蹄粉二兩，麻油一錢，蠔油二兩，觀東方老抽一兩，親東方生抽一兩，白糖二錢，以上的用料是供作拌餡之用。

做法：

1、面種的制法，先將發(fā)面粉放在案板上，加入老面種（俗稱飽種），再加入適量的清水，然后將之搓勻成一團，放在盆里留待隔天用，這是面種的制法，茶樓酒家常用這種制法，這法門制出來的飽是比較好吃。

2、搓面的開始，將面種一片傾出來枱上，挖成中心如窩形，然后把生面粉和白糖，清水，發(fā)面粉，及發(fā)粉盡行放在面種中心（酒家茶樓的違語是為豆面，又名搓面），放齊用料后即搓，搓的方法要將之返覆，多至十次八次，務(wù)要搓至夠勻為合度，搓妥后留后用。

3、制肴：

（1）叉燒的切法，把叉燒一斤切成指甲片（指甲片形容其小和薄，有如指甲的樣子，照舊例法是將叉燒切粒形的，然現(xiàn)在大多數(shù)皆采用指甲片）。

（2）煮獻的方法，先把鍋洗凈，再燒熱之，放下些少豬油起鍋，隨即放下清水滾和麻油，蠔油，老抽，生抽，白糖等等，最后才落馬蹄粉（馬蹄粉先以清水開稀方可傾入，不然則會變成一粒粒的了。）落馬蹄粉后一滾起即成。成后將獻汁攤至極凍，其后再把叉燒放下?lián)苿蛑?，拌餡的工作告完成。

營養(yǎng)價值：

面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

小提示：

1.一般人群宜食用。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2.蠔油叉燒包是柳州大中型茶樓四季必備的品種，又是茶點中的名點，營養(yǎng)美味，深受顧客歡迎。蠔油叉燒包簡單易制，是一個創(chuàng)業(yè)好項目。