小紀(jì)熬面是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)小紀(jì)鎮(zhèn)的特色小吃。江都區(qū)小紀(jì)熬面的特點(diǎn)是,色質(zhì)鮮艷,香氣誘人,味道鮮美,酥脆爽口。
江都很多人早晨喜歡吃面條,小紀(jì)熬面很受歡迎。做前,先準(zhǔn)備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等,另?yè)?jù)季節(jié)準(zhǔn)備筍片、小青菜、茭片、菠菜等,并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲,豬肝切片,豬腰切花,下油鍋片刻撈起,蝦子單放,下油鍋即撈起;鱔魚下油鍋炸脆;小青菜、菠菜開水燙熟。
再將肉食等用雞湯下鍋,放入佐料,燒煮15分鐘,稱為“高料”。與此同時(shí),將面條用清水下熟,叉到開水里過(guò)清。然后將面與高料同放一鍋,略煮后分裝,再放上脆長(zhǎng)魚、小青菜、菠菜,一碗色質(zhì)鮮艷,味道鮮美,酥脆爽口的面條就下出來(lái)了。