布泉酸魚、酸肉是隆安布泉人民的傳統(tǒng)佳釀,不可錯(cuò)過的佳肴。酸魚、酸肉用民間秘法制成,其風(fēng)味獨(dú)特,堪稱一絕。
相傳很久以前,布泉很多男人都被抓去打仗,婦女在家耕田。每年,婦女都要腌幾壇酸魚,給丈夫作為出征途中的干菜。如今,好客的布泉人則把它作為上等好菜,招待貴客。
布泉酸魚制作過程中,沒有添加任何諸如醋之類的酸料,但制作出來的那種酸味并不淡,其中奧妙沒人知曉,酸魚的酸味雖然濃烈,卻不辣口,無論炎暑還是寒冬,這獨(dú)特的酸味都能使人食欲倍增。
制作方法:
1.將活魚去血;
2.去鱗;
3.剔骨頭去魚肉;
4.用干凈的毛巾吸干魚肉水分;
5.魚肉切片;
6.魚肉跟煮好的玉米均勻攪拌;
7.裝罐密封。