竹筒東坡肉

“竹筒東坡肉”的制作頗為復雜，而且特別講究火候。制作時首先將上等五花肉用明火燒制幾分鐘，再用清水煮制三五分鐘，刮洗去掉豬肉上面的那層老皮，再放入由八角、大茴香、小茴香、桂皮、花椒等二十多種中藥材，用慢火煨制，需三四小時，讓肉變得酥爛，使藥材味道慢慢滲入肉中。煨制之后再將五花肉放入竹筒，上蒸籠蒸約一小時左右，這時竹筒的清香也已進入肉中，大俗之中自有大雅，味覺也是豁然開朗。如此精心制作下來，一道菜上桌需要四五個小時。這道菜顏色紅潤，肉色微微透明，口感卻是酥爛而不膩。