何源記豉油膏 傳統(tǒng)包裝的豉油 何源記豉油膏是選用小珠黑豆中有光澤、飽滿、皮薄、顆粒均勻者為主料的調(diào)味品。制作流程如下:先把黑豆置鍋中加水熬煮,待豆?fàn)€取出,攤在篩上,厚度為2-3厘米,移置發(fā)酵室,分層疊放。此時(shí)要注意調(diào)節(jié)發(fā)酵室的溫度,適合酵母菌的快速繁殖;待爛豆充分自然發(fā)酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入鍋中,加適量的水、糖、鹽熬出濃汁,撈出豆渣,繼續(xù)以文火熬煮,濃縮成膏;冷卻后,舀入容器中。 何源記豉油膏自有一種特殊的濃香;咸淡適宜,易溶解,不粘鍋,無焦味,用來煮肉則味透肉心,煮魚則去除腥味,煮青菜又可除去“臭青”氣、腐水味;長(zhǎng)期保存油潤(rùn)如初,不發(fā)霉,不變味,不回潮,不稀爛。 何源記豉油膏工藝獨(dú)特、濃香撲鼻,特別適用于制作豉油雞、鴨、鵝、豬、狗肉、羊肉、牛、豆腐、蒸魚、排骨等烹飪菜肴時(shí)使用。 由玉林市何源記調(diào)味食品有限責(zé)任公司制作的“何源記豉油膏”源于清末民初,繼承了100多年的釀造工藝,純天然,原汁原味,香飄萬家,目前是廣西同行業(yè)中首家獲得國(guó)家QS認(rèn)證的產(chǎn)品。前不久,在旅德華僑畫家吳英玲女士與玉林市文化時(shí)空文化藝術(shù)交流會(huì)上,玉林市何源記調(diào)味食品有限責(zé)任公司就贈(zèng)送了“何源記豉油膏”給吳女士。吳女士接過禮品,非常高興,并贊不絕口說家鄉(xiāng)特產(chǎn)好,她會(huì)永遠(yuǎn)牢記家鄉(xiāng)的這份情和愛。 玉林人有吃豉油膏的習(xí)慣,特別是老年人,在年節(jié)里,少不了用豉油膏作調(diào)料,做出各種各樣美味佳肴,如“豉油雞”、“豉油蒸排骨”、“ 豉油焗蝦”等等。那股原汁原味的豉香,會(huì)直撲鼻腔,令你饞涎三尺?,F(xiàn)在,春節(jié)將臨,給親朋好友送禮,以略表親情、友情、鄉(xiāng)情、愛情,很多人要就樂送“何源記豉油膏”。愿“何源記豉油膏”那股醇濃的豉香飄出廣西,飄向全國(guó),飄遍世界!