全州紅油米粉

在廣西的米粉種類中,能與柳州螺螄粉比紅的,全州紅油米粉算一個;能與各地湯粉比鮮的,全州紅油米粉也算一個。在全州居住,早上叫醒人的,不一定是鬧鐘,而可能是破窗而入的紅油米粉湯香,然后聽到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音:“再來個二兩,多給一點黃豆!”

在全州吃紅油米粉,最好先找了座位再去買票。要不然,輪到你把紅油米粉從店里櫥窗端走時,回頭一看,滿店里的木凳子上不是坐著人,就是放著一碗碗紅油米粉。紅油飄在湯水之上,雖然乍看起來只有那么一小塊地方飄紅,但筷子一攪,一提,那紅色早已黏附在細(xì)細(xì)的粉上,順著來風(fēng)吹幾口,“哧溜哧溜”幾聲,滿口細(xì)粉在嘴里來不及細(xì)嚼慢咽,就和著涎水吸進胃里。繼而吹開湯面的紅油,喝幾口帶有骨肉豆香的鮮湯,勁兒一下子沖到手腕上,滿腦子清醒。吃紅油米粉一定要注意細(xì)節(jié),粉離不了湯,一口粉之后,應(yīng)該有一口湯,那味才完整;穿了長袖衣的,或者上衣特別雪白的,則要離粉一兩尺遠(yuǎn),免得紅油在筷子上抖動時“跳”到自己身上。吃一碗粉,卻要臟掉一件衣服,那就別怪做紅油米粉的師傅。

細(xì)粉、紅油、筒骨黃豆湯,是全州紅油米粉的“三劍客”,馬虎了其中任何一項都不能吃出湯鮮粉滑的味。細(xì)心地找一找,入口即化的黃豆就在湯里面,一顆,兩顆,不會很多,正因如此,為了不讓黃豆碎屑溜走,較真的食客干脆把一碗湯全部灌進肚子里。

紅油總是飄在湯水表面,這就讓全州小孩吃相不雅,最后常常弄得“紅光”滿面。有慢性鼻炎的食客或者女孩子,吃紅油米粉之前總要備足餐巾紙。對于這類食客來講,其實吃起來過癮,看起來也同樣過癮。有的熱得實在不行,站起來透個涼,又坐下去“哧溜哧溜”幾聲地吃;有的辣得實在不行,大口大口地哈氣或者找水喝,水咕咚落肚,胃口又來了,對著面前的一碗粉繼續(xù)埋頭“苦干”。

紅油米粉是全州人的常規(guī)早餐之一,分素粉、肉粉兩種。夏天,紅油米粉與桂林米粉平分全州人的生活;冬天,紅油米粉更勝一籌,要的是一身汗和一個“爽”字。傳統(tǒng)紅油米粉沒有加青菜的習(xí)慣,油條是常備的。

信息來源:全州縣人民政府網(wǎng)