產(chǎn)于重慶豐都。
以青菜頭為原料，這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質(zhì)嫩、形好、新鮮的青菜頭，經(jīng)剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序制成。修剪整形，濾凈鹽水，然后拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白胡椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉，入陶壇密封發(fā)酵。產(chǎn)品色澤青綠，辣粉鮮紅，塊形均勻，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，咸淡適口，下鍋不軟，久貯愈香。營養(yǎng)價值甚高。有助消化、解油膩、增食欲的功效。
以做強“全國榨菜出口創(chuàng)匯基地”為目標，全縣已建成基地18萬畝，覆蓋全縣23個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，種植戶6萬余戶，從事加工銷售2000余人，種植區(qū)農(nóng)戶參與面達65%?，F(xiàn)有榨菜龍頭企業(yè)9家，企業(yè)出口量連續(xù)多年保持全市第一。到2020年，全縣將種植榨菜30萬畝，生產(chǎn)鮮菜頭60萬噸，精品加工25萬噸；榨菜企業(yè)達到15家（其中2家國家級），實現(xiàn)年產(chǎn)值15億元。