鹵肉鍋魁

鹵肉鍋魁,面食,特點(diǎn):香味四溢,餡料爽口。烹制法:烤。該品為成都傳統(tǒng)小吃,尤以老隍城傳統(tǒng)鍋魁店制品為佳,除鹵肉鍋魁外,還有雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁等數(shù)十品種。

鹵肉鍋魁是四川傳統(tǒng)特色小吃,鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名,鹵肉鍋魁形狀若塊,約三寸長(zhǎng),寸許寬,卷邊滾圓,再把鍋魁開(kāi)一個(gè)小口,加做好了的鹵肉,這樣就是鹵肉鍋魁,當(dāng)然還要加各種調(diào)料。不包餡的稱空心鍋魁,包餡的另有名稱。鍋魁餅面橙黃色,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),加之包餡的不同,又各具風(fēng)味,使人久食不厭。3h6

四川的鍋魁有點(diǎn)類似北方的燒餅,四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法,也有以糖作餡兒的,就是糖餅。四川人給它起了個(gè)特別的名字,所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國(guó),各地城鄉(xiāng)隨處可見(jiàn),不分雅俗人人都吃。四川鍋魁品種繁多,有甜、咸、白味、五香等;從用料上看,則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等;從制作方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見(jiàn)的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售;名小吃店內(nèi)有它的地位;甚至高級(jí)筵席上也能見(jiàn)到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的,有用它打尖的,有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的,總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它,一口粉一口鍋魁,滿足啊,或者撕成小塊,泡在湯裏也很不錯(cuò),味道交融。鍋魁的制法較多,可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。3h6

成都鹵肉鍋魁的制法:3h6

1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉勻;3h6

2、把面團(tuán)下劑包入油面,壓扁粘芝麻;3h6

3、放平鍋烙,翻面再烙,后放烤爐內(nèi);3h6

4、烤熟再用刀從中間剖開(kāi),取出油面;3h6

5、鹵肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入鍋魁中即成。3h6