西充獅子糕
西充晉稱牌獅子糕，以香甜酥脆、入口化渣、色之金黃的特色，享譽(yù)海內(nèi)外，多年來(lái)暢銷(xiāo)不衰，給西充人民創(chuàng)造了財(cái)富，給獅子糕人帶來(lái)了嬌傲。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。
“壽王糕”因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn)，其千金姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。
“壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經(jīng)多次浸洗、成粉，菜子油炸煉，散溫后配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形食用。光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。
西充青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長(zhǎng)黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門(mén)，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門(mén)前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報(bào)效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢(qián)報(bào)恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。
光緒已年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過(guò)多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過(guò)度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買(mǎi)回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成“壽春糕”。是夜夢(mèng)中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn)，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問(wèn)何故而笑，何將夢(mèng)事說(shuō)與妻，妻說(shuō)莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，“三獅”結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂(lè)意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問(wèn)世?？h人食之贊不絕口，過(guò)往商客四海揚(yáng)名。
光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長(zhǎng)眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門(mén)口外井水燒開(kāi)冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國(guó)年間繼師生意興隆。民國(guó)后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門(mén)停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。
解放后在0的領(lǐng)導(dǎo)下，私有工商業(yè)實(shí)行聯(lián)營(yíng)。1955年正式成立了國(guó)營(yíng)西充縣糖果廠（第一任廠長(zhǎng)沈光清〈女〉）。成立后，融各小作坊“獅子糕”生產(chǎn)技藝為一體，在有經(jīng)驗(yàn)的老師指導(dǎo)下，逐步擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模，使獅子糕這一地方特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。
1961年朱老總回家鄉(xiāng)路過(guò)西充，還將獅子糕帶回中南海，并給予高度評(píng)價(jià)。1964年西充民歌手余家清帶著西充鄉(xiāng)土風(fēng)味赴成都參加省職工調(diào)演，一曲“好吃不過(guò)西充獅子糕”的民歌得到了高度贊美。人們不但愛(ài)吃獅子糕，而且會(huì)唱“好吃不過(guò)西充獅子糕”的民歌。
黨的十一屆三中全會(huì)以后，“西充獅子糕”多年被國(guó)家科委、省、市、縣評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，多次榮獲金獎(jiǎng)。隨著對(duì)外交流的擴(kuò)大，獅子糕漂洋過(guò)海，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。
原料配方：
糯米18.5千克白砂糖9.25千克芝麻1.1千克熟豬油1.4千克雞蛋750千克飴糖4.5千克麻油14千克生米粉900克熟米粉500克香精適量。
工藝流程：
泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→壓片切條→油炸→拌和→成型→包裝
制作方法：
1.泡米、舂粉：選顆粒飽滿的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小時(shí)，撈出滴干水分，用碓窩舂成細(xì)粉，過(guò)60～70目羅篩，要求米粉細(xì)膩。
2.熬熟芡：將糯米粉取800克(以每100封成品計(jì)算)放入燒開(kāi)的清水鍋內(nèi)攪拌均勻，熬成稀糊狀，然后加入豬油，繼續(xù)煮沸，以將全部糯米粉煮熟為度。
3.合粉：將其余的糯米粉與雞蛋混合均勻后，再加入熟芡，揉成粉團(tuán)。然后將粉團(tuán)壓成0.5厘米厚的片塊，切成1.5厘米寬的條子，再將條子切成0.5厘米寬的小塊，即為生坯。切塊時(shí)要求形狀一致，大小均勻，生坯間應(yīng)用撒粉，以防止粘連。
4.油炸：先將麻油倒入鍋內(nèi)，升溫到250～280℃時(shí)，再將生坯逐漸放入油鍋，待生坯呈谷黃色、爆化時(shí)即撈出，是為糕坯，冷卻待用。
5.熬糖、拌和、成型：將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，加上適量的清水