川北農(nóng)村，民風(fēng)淳樸，婚喪嫁娶，紅白喜事，親朋好友，街坊鄰居，皆來祝賀。主人家便要大擺宴席，款待眾賓，顏色金黃，味道鮮美，酥軟滑膩的酥肉最為吸引食客的眼球，那是席間的重頭戲，是壓卷之作，一般要最后才會(huì)放在掌盤里端上桌來，很是好吃。 酥肉是一道流行民間的大眾菜，幾乎人人愛吃，但真正有特色的酥肉卻又并不多見，在流行川北城市或者山鄉(xiāng)的酥肉之中，尤以蓬安福德鎮(zhèn)的“福德酥肉”最有名氣。 廚師做“福德酥肉”十分講究：第一步是先要將豬肉仔仔細(xì)細(xì)反復(fù)地刮洗干凈，一般選擇的是豬的硬肋肉，五花肉也可以，用菜刀把肉切成麻將般大小的六角形肉塊，放進(jìn)開水鍋里稍微煮上4-5分鐘后起鍋取出。接下來就可以將瘦豬肉和片下的碎肉用刀剁成細(xì)末，加上蔥、蒜泥、料酒、味精、食鹽、芡粉，大多都用紅苕芡粉，摻進(jìn)少許涼水，用筷子反復(fù)攪拌，然后用勺一勺一勺舀出放進(jìn)熱油鍋里炸，炸得金黃酥軟時(shí)起鍋，放進(jìn)筲箕里散熱。第三道工序便是將剛才已經(jīng)加工好的菱形肉皮放在菜磴之上，抹上一層雞蛋糊，放上肉餡，平放菜刀輕輕排斬，然后才放進(jìn)油鍋內(nèi)慢煎，用文火慢慢燜爛，然后再將酥肉放進(jìn)碗內(nèi)，嵌進(jìn)菱形熟肉塊，上籠蒸酥，蒸酥之后，揭開籠蓋，扣上一個(gè)大碗，反轉(zhuǎn)過來，金黃滑膩的酥肉在上，菱形肉塊藏在下面，當(dāng)然用紅苕塊蒸熟了做碗底料的酥肉也較常見。那蒸熟的紅苕又耙又軟，粉嘟嘟的，軟綿綿的，香噴噴的，吃起來余味無窮，回味綿軟，令人心曠神怡，更是巴適！ 蒸好的酥肉取出竹制的蒸籠，香氣繚繞，芳香撲鼻，看上去就像一個(gè)圓圓的蒙古包一般。技藝高超廚師還會(huì)別出心裁地在酥肉的“蒙古包”頂上覆蓋上薄薄的一層糯米粥，澆上料酒，撒上幾粒蔥花，端上桌來，還先要用打火機(jī)點(diǎn)燃，等那綠瑩瑩的火焰燃過之后，才能舉箸食用。那薄薄的糯米粥吃起來熱氣騰騰，芳香糯軟，還有淡淡的酒香，沁人心脾。那酥軟的硬肋肉早已蒸得又耙又軟，不肥不膩；那金黃的紅苕芡粉蒸酥肉造型別致，滑膩酥軟，光滑鮮香，咸中帶甜，入口化渣，味道鮮美，余味無窮。 尤其值得一提的是，酥肉的原料方便易找，制作起來簡(jiǎn)單實(shí)惠。紅苕打底，芡粉為媒，紅苕防癌抗癌，養(yǎng)顏美容。農(nóng)家自宰自食的生豬肉，天然生態(tài)無公害，蒸耙的硬肋肉彪肥肉美，五花肉不肥不膩。做成的酥肉滑膩酥軟，便于消化，常吃如此正宗地道的美味佳肴，自然是有形無形之中起到了養(yǎng)生保健延年益壽的良好功效，無怪乎在蓬安的山鄉(xiāng)僻野農(nóng)家高壽老人比比皆是。 “此物只應(yīng)天上有，人間能得幾回食”！人杰地靈的司馬相如故里蓬安，如詩如畫的田園風(fēng)光，古老而厚重的山水人文，多姿多彩的民俗風(fēng)情，這一方美麗而富饒的土地，融合著大自然的恩賜和相如故里人的睿智，青山綠水交映，風(fēng)景名勝遍布。走進(jìn)這一方神奇的山水，欣賞著無邊的美景，品嘗著無盡的美食，近悅遠(yuǎn)來的朋友們?cè)跄懿挥芍缘刭潎@道呵：蓬安山水美如畫，福德酥肉真巴適！