三大炮糍粑,米食,特點(diǎn):柔軟糍糯,香甜可口。烹制法:蒸。此品因糍粑擊桌時(shí)發(fā)出砰、砰、砰的響聲,銅盞也叮叮作響,俗稱“三大炮”,是川中著名小吃之一。
三大炮的制作方法:M4D
糯米淘凈泡7小時(shí),入飯甑蒸熟后舂茸成糍粑。黃豆炒熟磨成粉,紅糖用適量開水溶化成濃汁。M4D
將黃豆粉放入簸箕內(nèi)攤開,前端放小桌一張,桌上放方形木盤,盤內(nèi)放兩到四組、兩三個(gè)一疊的銅盞。裝盤前將糍杷揉成三個(gè)圓球狀,用力分三次丟向木盤,滾入黃豆粉簸箕內(nèi),均勻裹上豆粉,糍粑入盤,澆上紅糖汁即成。M4D
操作要領(lǐng):黃豆要炒熟并磨至極細(xì);糖汁濃度要合適,切忌太清。M4D
三大炮的成都風(fēng)味:M4D
四川省成都市的“三大炮”,在小吃王國(guó)里是最有聲色的了,屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會(huì),各種小吃與春花爭(zhēng)香比美,熱鬧非凡。此時(shí),也正是“三大炮”大顯身手之時(shí)。越是人多的地方,它越有競(jìng)爭(zhēng)力。因?yàn)樗四苷{(diào)動(dòng)人們的嗅覺(jué)外,還可以調(diào)動(dòng)人們的聽(tīng)覺(jué)。首先,制作者那種氣氛,就可抓柱一群食客,特別是青少年顧客。M4D
在一張木板上,擺著12個(gè)銅盤,兩兩相疊,分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋,里面裝著煮好,又用木槌舂茸的糯米飯。一個(gè)身強(qiáng)力壯的漢子,不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑,分摘三坨,有節(jié)奏地打鈄出來(lái)。糍粑從木板中彈跳而過(guò),躍進(jìn)放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi),發(fā)出“碰、碰、碰”三響,如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個(gè)揀為一盤,澆上紅糖,撒上芝麻,即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士,看了三大炮的制作表演后,說(shuō)道:“世界真奇妙,不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃,真是讓人大開眼界”!M4D
當(dāng)然,“三大炮”紅糖糍粑,不光以表演取悅顧客,其軟糯、甜美和噴香,定會(huì)讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正,質(zhì)量精良,1990年經(jīng)成都市政府組織評(píng)定,授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號(hào)。成都市雙流縣李長(zhǎng)清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個(gè)體名小吃評(píng)展會(huì)上,獲傳統(tǒng)獎(jiǎng);1989年李長(zhǎng)清曾去廣州獻(xiàn)藝,一炮打響,聲震五羊城,令愛(ài)吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座,藝壓群芳”。M4D