箐河渾漿豆花，是四川省攀枝花市鹽邊縣的著名特色小吃，該品因不加石膏或鹽鹵，所以既無(wú)鹵水味也沒(méi)有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。
四川攀枝花鹽邊縣的箐河渾漿豆花遠(yuǎn)近馳名。到箐河鄉(xiāng)觀瀑布、游仙人洞的游人，凡品嘗過(guò)“渾漿豆花”的無(wú)不贊賞。箐河渾漿豆花的制作方法和其它豆花大致一樣，不同之處是豆花壓好后，取出剩水，然后在鍋內(nèi)煮時(shí)，再加上適量的原豆?jié){，煮開(kāi)即可食用。這種豆?jié){，因不加石膏或鹽鹵，所以既無(wú)鹵水味也沒(méi)有苦澀味，而具有味醇、鮮嫩、色白且略有回甜的特點(diǎn)，配以當(dāng)?shù)靥赜械孽r辣調(diào)料，別有風(fēng)味。YJi
箐河渾漿豆花的制作方法：YJi
[原料]黃豆3.75公斤，熱石膏73.5克，芝麻醬100克，蒜泥20克，花椒面10克，熟油豆瓣醬50克，豆豉鹵50克，口蘑醬油50克。YJi
[做法]YJi
1、黃豆3刀5公斤去凈泥沙和雜質(zhì)，用清水淘洗干凈，換水泡6小時(shí)，隨后諾去一部分泡水，磨成極細(xì)的漿，盛入白布口袋，口袋放于大筲箕中，筲箕又放入大本盆內(nèi)，用手?jǐn)D出豆?jié){倒入木桶內(nèi)，口袋內(nèi)再加請(qǐng)水二大瓢盡力揉洗，用手?jǐn)D出豆?jié){，這樣反復(fù)作二三次，擠出豆?jié){，去渣不用，得漿41.5公斤。YJi
2、選用成塊的夾層石膏，用刀撬成片，去凈雜質(zhì)，放于旺火上煅燒透心，碾成粉末。YJi
3、大鍋內(nèi)舀入清水750克，用大旺火燒開(kāi)倒入豆?jié){36.5公斤，燒開(kāi)后將汆下豆?jié){5公斤放入，放1分鐘即將燒好的豆?jié){全部舀入木桶內(nèi)。瓦缸一口洗凈，將石膏末放入，加清水300克，攪勻，抹于缸內(nèi)四周，再倒入豆?jié){，此時(shí)豆?jié){上起一層雪白的泡沫厚約5厘米，蓋上燜五分鐘后，揭開(kāi)蓋，用一根竹筷捅入豆?jié){中，如直立不倒，豆花就作好了。否則，再加蓋燜5分鐘，隨即用大平盤將缸內(nèi)豆花一大片一大片地舀入鐵鍋中，將鍋入小微火上，選500克，重的圓平盤四個(gè)，平擺在鍋內(nèi)豆花上，壓出部分水分，豆花便做成了。YJi
箐河渾漿豆花的兩種食用方法：YJi
一種是過(guò)江豆花，將豆花舀入湯碗中，舀時(shí)帶汁水，另用調(diào)料碟(每入一個(gè))，碟內(nèi)放醬油、豆豉鹵、熟油豆瓣醬、芝麻醬、蒜泥等一同上席。另一種是做干豆花，將豆花舀入菜碗中，潷干水分，加醬油、豆豉鹵、熟油瓣醬、花椒面、芝麻醬、蒜泥等上席。YJi