鎮(zhèn)寧布依族狗肉飧

鎮(zhèn)寧布依族狗肉飧

貴州鎮(zhèn)寧市布依族苗族自治縣的布依族同胞,嗜食狗肉,宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié),布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。

制法:(1)把現(xiàn)宰的狗燙洗干凈,將皮燒烤呈嫩黃色,肉皮焦裂而有煙味;火候不到家,肉軟綿不香。

(2)“狗灌腸”技術更講究先把腸子洗干凈,剔下狗身上的軟骨剁碎,再把腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起,灌在腸里煮熟,味道極其鮮美。

(3)加工狗爪用火鉗燒烙,洗凈烹熟,就餐時先夾來敬長者,然后敬客人。布依族認為狗爪最有營養(yǎng),把它譽為“熊掌”。

特點:香軟開胃,不膩不柴,補中益氣,溫腎壯陽。