苗家八塊雞
苗族人民的待客上品便是雞肉。將雞宰殺洗凈入鍋煮至半熟,用剪刀剪成八塊:雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸,繼續(xù)煮熟,上桌后主人按客人身份、年齡、輩份分送客人。主客吃雞頭,次客吃雞尾,雞腿作禮品留給主客帶走??腿瞬蛔惆宋唬魅瞬趴上碛?;超過八位則多殺雞。吃時(shí)得到雞頭的客人若能把雞腦髓完整無缺地取出來,足以表示對(duì)主人的一片真心實(shí)意。這時(shí)主人把雞腦髓裝在一只小盤里,這便是苗族“吃雞頭,還雞崽”習(xí)俗的體現(xiàn)。受到尊重的主人高興地夾兩塊肥肉送至主人碗中,表示回敬。
制法:將土雞宰殺燙毛去內(nèi)臟,入冷水鍋中煮沸,打去浮沫改用微火繼續(xù)煮至半熟,撈出用剪刀剪成八塊,雞頭、雞尾、兩翅、兩腿、兩胸。入鍋再煮兩分鐘關(guān)火燜10分鐘,取出分盤裝上桌即可。