牛場辣椒

辣椒是在明末從美洲傳入中國的,但起初只是作為觀賞作物和藥物進入。清初,最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區(qū)。在鹽缺乏的貴州,康熙年間(1662年-1722年)“土苗用以代鹽”,辣椒起了代鹽的作用,可見與生活之密切,由于貴州大部分地區(qū)濕度大,食用辣椒可除濕,因此,從乾隆年間(1736年-1795年)開始,貴州地區(qū)大量食用辣椒了,乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。嘉慶(1796年-1820年)以后,黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普及起來,嘉慶時有記載說,江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開始“種以為蔬”了。同治時盛行的包谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水,現(xiàn)在仍保持用辣椒作蘸水的習慣。六枝牛場一帶種植辣椒歷史悠久,辣椒采收后,當?shù)鼐用裨诟骷业拈T前屋后廊檐下,在窗前,在門邊,都掛上了鮮紅鮮紅的辣椒串兒,以示喜慶,被當?shù)厝诵蜗蟮胤Q為“錢串子”。苗族正月初一采山,在花桿下燒辣椒祈年;在小兒帽上、背篼上縫釘紅辣椒作長命符咒以避邪;用辣椒驅(qū)寒治感冒:喝碗酸辣湯,捂上被子出一通大汗,感冒癥狀即可消除。在六盤水地區(qū),只要說到辣椒,人們都會首先提起牛場辣椒,當?shù)刂睦苯费纭吧?、香、味”俱佳,文人們還將牛場辣椒喻為“火鳳凰”。

牛場辣椒栽種歷史悠久,獨具地方特色,不僅色澤鮮艷,體大肉厚,而且香味可口,營養(yǎng)豐富,據(jù)貴州大學(xué)生化營養(yǎng)研究所化驗分析,牛場辣椒粗蛋白含量為15-29﹪、維B.9﹪、維C1.09﹪, 維E0.79﹪鐵8.66﹪,鈣87.42﹪,鋅1.43﹪,總糖27.37﹪,脂肪14.33﹪,粗纖維20.36﹪,還含有人體必須的17種氨基酸。長期食用不僅有助于消化,還可治療多種維生素和微量元素缺乏癥,并有減肥之功效。牛場辣椒在省內(nèi)的水城、畢節(jié)、安順、貴陽等地廣受贊譽,在湛江、海南、大連、北京等參展頗受消費者青睞;甚至旅居海外的華人品嘗后也紛紛寫信求購。中央電視臺曾約請我鄉(xiāng),幫助打廣告,外地客商對牛場辣椒也情有獨鐘。牛場鄉(xiāng)現(xiàn)年種植辣椒3000畝,產(chǎn)干辣椒60余萬斤,農(nóng)民人均純收入來自辣椒部分達250元,約占總收入的25﹪,系全鄉(xiāng)一大支柱、特色產(chǎn)品,現(xiàn)在各級領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門的關(guān)心支持下,牛場鄉(xiāng)正在進行辣椒品改試驗,將進一步擴大種植規(guī)模跟國內(nèi)外知名企業(yè)對接,打造牛場辣椒品牌,做大做強特色產(chǎn)業(yè),為發(fā)展牛場經(jīng)濟,建設(shè)社會主義新農(nóng)村創(chuàng)造條件。

地域范圍

牛場辣椒地域保護范圍為:六枝特區(qū)牛場鄉(xiāng)興隆村、箐腳村、云盤村、牛場村、尖巖村、黔中村、大箐村、黃坪村、平寨村;新場鄉(xiāng)新場村、烏柳村、老燕子村、柏果村、倉腳村;梭戛鄉(xiāng)平寨村、高興村、安柱村、順利村、中寨村。地理坐標為:東經(jīng)105°13′-105°19′,北緯26°27′-26°31′,東西軸長14公里,南北軸長11公里。東與織金縣相鄰,西與水城縣接壤,北抵納雍縣,南與六枝特區(qū)新場相鄰。區(qū)域生長面積150平方公里。牛場辣椒種植面積4萬畝,年產(chǎn)量達60萬公斤。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感觀特征:果形較大,中徑2.7cm左右,果長12cm左右,果重2.0g左右,肉厚皮薄、色澤紅亮。 內(nèi)在品質(zhì)指標:六枝牛場辣椒入口后辣味適中,味香,根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心分析,牛場辣椒營養(yǎng)豐富,含有豐富氨基酸和多種有益礦物元素,粗纖維含量較高。其中氨基酸5.4-6.2%(g/100g),粗纖維28.48-34.20%,磷4200-4900mg/kg,鎂1594-1850mg/kg,鈣560-800mg/kg,鐵75.35-82.00mg/kg,鉀22800-23000mg/kg,鋅218-260mg/kg,維生素C4.5-5.1(mg/100g),維生素A0.22-0.30(mg/100g) 辣椒素的含量在680-720%(mg/kg)之間,優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 牛場辣椒生產(chǎn)嚴格按照NY5229-2004《無公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進行生產(chǎn)。