織金發(fā)粑

織金發(fā)粑是貴州省畢節(jié)市織金縣的特色美食??椊鸢l(fā)粑聞名遐邇,產(chǎn)于織金縣縣城“九對頭”(地名);糯米精制,發(fā)酵而成,蒸熟即可享用;白如云朵,軟如海棉,入口甘甜清香,回味無窮。

織金發(fā)粑做工較為講究,首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì),并用龍?zhí)度乃磸?fù)沖洗干凈,再放在清水中浸泡3至6個(gè)小時(shí)。待米粒泡脹后,濾水把濕米磨成米漿。接下來,要將米漿過濾除去顆粒物,加上白糖,發(fā)酵,攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi),待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入,蓋上鍋蓋,旺火蒸40分鐘左右,就可取出切成小塊便可食用。發(fā)粑哪里都有,但是,織金發(fā)粑因其獨(dú)具一格的口感而出名。不知是甘甜的龍?zhí)度淖饔??還是發(fā)粑里融入了織金人的聰慧和細(xì)膩的原由,味道就是比其它地方的好。

想吃最正宗的織金發(fā)粑,您可一定得來“馬家發(fā)粑店”嘗嘗這聲名遐邇的老字號制做的發(fā)粑。聽說他家的發(fā)粑還上過央視,可見名氣不小?!榜R家發(fā)粑店”始創(chuàng)的來歷與年代我不是太清楚,但聽當(dāng)?shù)厝苏f大概有些年頭了。馬家發(fā)粑店在一個(gè)小巷里,不當(dāng)街的門臉看似不起眼,在這里,你絕對聽不到吆喝叫賣聲。馬家發(fā)粑只賣早上。糕香不怕巷子深,不少外地人為了解饞,特地趕早驅(qū)車幾十公里來買第一籠發(fā)粑。天剛微亮,只見老板端起一籠剛蒸好的熱氣騰騰的發(fā)粑出籠的那一時(shí)間,整個(gè)房間里都彌漫著一股濃濃的發(fā)粑香,好遠(yuǎn)都聞得到。扣在面板上的發(fā)粑膨松飽滿,富有彈性,它看著雖是其貌不揚(yáng),味道卻是極佳,并且吃食后口中不留殘?jiān)?,惟余清風(fēng)過后的美好回憶。光陰荏苒、物轉(zhuǎn)星移,“馬家發(fā)粑店”傳了一代又一代,始終不變的是馬家發(fā)粑那獨(dú)特的選料和純手工制作的工藝。