大方皺椒

大方種植辣椒歷史悠久,線椒、皺椒已有400多年的種植歷史,大方縣志就有海椒(辣椒)的記載。據(jù)傳,明朝貴州宣慰使、大方彝族女政治家奢香夫人拜見(jiàn)明太祖朱元璋,帶去大方干辣椒,朱元璋吃后感覺(jué)又辣又香,見(jiàn)大方辣椒渾身發(fā)皺,故稱其為“皺椒”,從此年年索貢。因此大方辣椒又稱“貢椒”為中國(guó)七大名椒之一。在鹽缺乏的貴州,康熙年間(1662年-1722年)“以苗用以代鹽”,辣椒起了代鹽的作用,可見(jiàn)與生活之密切。從乾隆年間(1736-1795年)以后,貴州大量食用辣椒了,乾隆年間與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和貴州東部的湖南辰州府也開(kāi)始食辣子。嘉慶(1796年-1820年)以后,黔、湘、川幾省辣椒種植普片起來(lái),嘉慶時(shí)有記載說(shuō),江西、湖南、貴州、四川等地已經(jīng)開(kāi)始“種以為蔬”了,道光年間(1821年-1850年)貴州北部(大方)已經(jīng)是“頓頓之食每物必蕃椒”,同治時(shí)盛行的包谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒用作蘸水。

皺椒又名雞爪辣、線辣,是貴州大方縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn),其中又以大方雞場(chǎng)鄉(xiāng)的雞爪辣最為出名。雞場(chǎng)鄉(xiāng)大部分的土壤、土質(zhì)均非常適合皺椒生產(chǎn),而且農(nóng)戶有種植習(xí)慣和長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn),本店大方雞爪辣就是店主的老公專門開(kāi)車到大方雞場(chǎng)鄉(xiāng)選購(gòu)的。雞爪辣維生素C含量高,顏色鮮紅,體長(zhǎng)多皺,肉質(zhì)厚實(shí),具有香味濃、辣味適度的優(yōu)點(diǎn),是佐餐調(diào)味的佳品,國(guó)內(nèi)比較著名的貴陽(yáng)老干媽品牌辣椒系列就是用大方雞爪辣為原料的.歷來(lái)深受東南亞各國(guó)歡迎,在國(guó)際市場(chǎng)上頗具競(jìng)爭(zhēng)力。

地域范圍

大方皺椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括大方鎮(zhèn)、雙山鎮(zhèn)、貓場(chǎng)鎮(zhèn)、馬場(chǎng)鎮(zhèn)、羊場(chǎng)鎮(zhèn)、黃泥塘鎮(zhèn)、六龍鎮(zhèn)、達(dá)溪鎮(zhèn)、瓢井鎮(zhèn)、長(zhǎng)石鎮(zhèn)、東關(guān)鄉(xiāng)、竹園鄉(xiāng)、響水鄉(xiāng)、文閣鄉(xiāng)、綠塘鄉(xiāng)、鼎新鄉(xiāng)、牛場(chǎng)鄉(xiāng)、高店鄉(xiāng)、小屯鄉(xiāng)、理化鄉(xiāng)、雞場(chǎng)鄉(xiāng)、鳳山鄉(xiāng)、安樂(lè)鄉(xiāng)、核桃鄉(xiāng)、八堡鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、果瓦鄉(xiāng)、大山鄉(xiāng)、雨沖鄉(xiāng)、黃泥鄉(xiāng)、大水鄉(xiāng)、沙廠鄉(xiāng)、普底鄉(xiāng)、百納鄉(xiāng)、三元鄉(xiāng)、星宿鄉(xiāng)36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。東與黔西縣毗鄰,東北抵金沙縣,南靠六仲河同織金縣接壤,西南以瓜仲河與納雍縣為界,西部和西北部同畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)相連,大納、貴畢高等級(jí)公路貫穿縣境,方沙、方納公路東西延伸。東經(jīng)105°15’47”—106°08’04”,北緯26°50’02”—27°36’04”,區(qū)域生長(zhǎng)面積3502平方公里。大方皺椒種植面積13萬(wàn)畝,年產(chǎn)量達(dá)3416萬(wàn)公斤。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

外在感觀特征:大方皺椒呈長(zhǎng)線型,一級(jí)辣椒平均長(zhǎng)度21cm,最長(zhǎng)28.3cm,外觀整齊、美觀,彎曲程度不大,皺折均勻,顏色鮮紅,外表光潔。 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):大方皺椒入口后辣味適中,香味濃厚,根據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心分析,大方皺椒營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種有益礦物元素,脂肪含量低,粗纖維含量較高。其中,粗脂肪3.2-4.8%,粗纖維21.48-31.2%,磷2700-3400mg/kg,鎂1594-1950mg/kg,鈣673.3-900mg/kg,銅9.0-11.3mg/kg,鐵73.35-78.00mg/kg,鋅18.00-28.93mg/kg。 紅色素的含量在2.5%-3.0%之間,優(yōu)于其它產(chǎn)地的辣椒。 (4)大方皺椒生產(chǎn)嚴(yán)格按照NY5229-2004《無(wú)公害食品辣椒干》、DB52/T462-2004《貴州省優(yōu)質(zhì)辣椒干》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)。