原 料:蕎面200克,蕨粉100克,火腿腸、芝麻等適量。 調(diào) 料:牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 制作方法:炸。將蕎面,蕨粉加水和勻,揉成蕎蕨面團(tuán)。牛肉末用油炒散,加入姜沫、鹽、白糖、味精炒勻,撒入蔥花起鍋成牛肉餡心。蕎面團(tuán)下劑包入牛肉餡,捏成梨子生壞,用火腿腸切粗絲當(dāng)?shù)侔?,再均勻地沾上芝麻。下油鍋中?、8成熱的油溫炸成淡黃色至熟即成。 風(fēng)味特色:形似梨子,色澤淡黃、餡咸鮮香。此品種在首屆“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽北京總決賽中獲銀牌。 技術(shù)要領(lǐng):餡心要包正中,蕎面要用甜蕎。沾芝麻時蘸點水。( 貴陽)