喃泌

喃泌的作用是增加主菜的味道,特別是吃生菜的時(shí)候,這樣的作用非常明顯,如果沒(méi)有可以提供蘸食生菜的喃泌,生菜就張口難咽,沒(méi)滋沒(méi)味。傣族愛(ài)吃愛(ài)做的喃泌有以下幾種:

1、喃泌帕(傣語(yǔ):蔬菜制作的喃泌)做法是將青菜苔或?qū)俸蟀境赡啵尤脒m量的水和鹽巴調(diào)成墨綠色的糊狀后晾干,待酸后即成,混合了蔬菜與辣椒的味道,最適宜添加到米線和米干中作調(diào)料

2、喃泌糯(傣語(yǔ):筍子制作的喃泌)做法是把腌酸的竹筍舂成泥,加入適量的鹽巴和小米辣調(diào)成泥即成,味道酸辣渾然一體,最適合蘸食生京白菜和苦竹筍

3、喃泌布(傣語(yǔ):螃蟹制作的喃泌)做法是將螃蟹燒至金黃色后舂細(xì),加入適量的溫水和香

4、喃泌巴(傣語(yǔ):魚類制作的喃泌)做法與喃泌布同(略),味道鮮美,回味甜冽,可以蘸食所有的生菜

5、喃泌可送(傣語(yǔ):西紅柿制作的喃泌)做法是把西紅柿放置火炭中燒至皮糊發(fā)黑,冷卻后去皮,搗成稠液,加入香辛植物和小米辣即成,味道酸辣適度,幽香撲鼻,最適宜蘸食苦筍,喃泌撲過(guò)(傣語(yǔ):嘎哩羅制作的喃泌)做法是將嘎哩羅果實(shí)在火炭中烤至皮糊,冷卻后去皮,舂出嘎哩羅果液,兌少許溫水后,加入香辛植物和小米辣即成,香味馥郁,最適宜蘸食滾水燙屬的青菜。