巧家春卷

春卷,古代稱為“春盤”,產(chǎn)生干民間,是春游踏青的應(yīng)時(shí)小嚀。云南壽卷配科多,要用甜醬油調(diào)味,特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地,百物復(fù)蘇,春意盎然。成品色澤金黃,整齊美觀,外酥內(nèi)軟,咸中回甜,餡鮮味美,蘸吃醋汁,醒腦開胃。 【原料】 主料:面粉150克。 配料:淀粉100克,鮮豬肉未200克,香椿、豆芽、韭菜各80克,雞蛋3個(gè),水發(fā)金鉤、玉蘭片、冬菇末各20克,熱火腿未30克。 調(diào)料:精鹽14克,甜醬油30克,咸醬油20克,味精、胡椒面各5克。 【制法】 (1)將肉未、金鉤、玉蘭片、火腿末、冬菇末入鍋煽炒發(fā)香,下醬油、鹽(10克),味精、胡椒粉勾清熒出鍋裝碗。豆芽、韭菜、香椿經(jīng)沸水悼后功碎,拌入餡料中。 (2)將面粉、雞蛋、淀粉、鹽(4克),用水調(diào)均勻成糊漿狀。鍋上火,烘熱,用肥膘抹勻,倒入糊漿混成圓形,微火烤熟,撕下, 從圓心處均分6塊呈扇形, 包入餡心,裹成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方條。 (3)當(dāng)油鍋燒至七成油溫時(shí),下卷炸成金黃色,撈出控干油,隨蘸水上桌。