在祖國(guó)西南邊陲有一個(gè)以彝族為主的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣——大理州南澗彝族自治縣。
如果你無(wú)意間翻看地圖，不難看出南澗縣位于無(wú)量山和哀牢山交匯點(diǎn)上，這里是古代崇拜母虎的虎族也就是彝族先民的聚居地。這里群山跌旦，河流湍急，有保持完好的原始森林群落，也正是在這塊土地上誕生了彝族先民最初的文明，即守獵文明和讓世界刮目相看的“十月太陽(yáng)歷”，同時(shí)它也傳承了彝族先民特有的飲食文化，其中，南澗跳菜已經(jīng)被大多數(shù)人所知曉和接受，相反“血腸”這一獨(dú)特的飲食就顯得鮮為人知了。
“血腸”是彝族先民們創(chuàng)造并傳承下來(lái)的一道美味佳肴。動(dòng)物的血液被彝族先民奉為是上天賜予我們的最盛潔的禮物和最鮮美營(yíng)養(yǎng)的食物。由于山路難行，阻礙了彝族群眾生產(chǎn)生活用品之間的流通，因此居住在彝族村寨彝族同胞每年都會(huì)宰殺一頭或兩頭肥豬，俗稱“殺年豬”。每到這一時(shí)間段就能吃上一碟噴香的血腸。制作“血腸”的方法很簡(jiǎn)單，首先要確定“殺年豬”的時(shí)間，然后準(zhǔn)備好糯米、茴香粉等主配料。在“殺年豬”的頭一天夜晚用清水將糯米浸泡至半軟（如果選用豆腐則無(wú)需此料和此道工具），第二天，將糯米撈出拌上茴香粉等配料，待取出豬血后，以血和之，洗凈豬大腸，再將糯米、豬血放入大腸內(nèi)，用棉繩扎緊大腸兩端，放入鍋中用水煮熟，既成。
“血腸”的吃法：可以起鍋就吃，也可以儲(chǔ)藏?cái)?shù)日后再蒸著吃。制作好的“血腸”在糯米、茴香粉等主配料的作用下已經(jīng)除去豬大腸和豬血的腥味，吃起來(lái)口感圓潤(rùn)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。如果你到彝鄉(xiāng)來(lái)，可別忘了嘗一口彝族的特色飲食——“血腸”。