吃的文化在數(shù)千年的積淀里,已是博大精深,任意遨游也永遠(yuǎn)探不到底似的。所以,得出一個結(jié)論:文化越豐富、越深厚的地方,定有美食!這不,巍山又印證了這樣的結(jié)論。
巍山的“扒肉餌絲”早已聲名遠(yuǎn)播,一直讓人“垂涎三尺”。來到巍山,很多人都會迫不及待地尋著肉香,找到扒肉餌絲店,“甩”上一碗。那扒肉餌絲,一眼望去黃白分明、紅黃相映,湯白純厚稠滑,上面的扒肉肥而不膩,入口即化,瘦肉細(xì)嫩香甜,餌絲則白而細(xì)膩,端到桌上,熱氣騰騰,滿座清香襲鼻,讓人忍不住口水直往肚里咽,迅速動筷夾了一塊放到嘴里,才算緩解。那潤滋滋,香噴噴覆蓋了所有味蕾,好吃?。∫煌?,幾分鐘前剛下了肚,又開始尋思著下次幾時再來。
餌絲是云南人喜愛吃的一種米制品,持續(xù)年代無從考證。巍山的餌絲色澤潔白,質(zhì)地細(xì)嫩并有筋骨,經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地,更大的亮點是那獨一無二的配料“扒肉”。
巍山的大街小巷,都可尋到大大小小的扒肉餌絲店,家家都地道,雖為同源,可細(xì)細(xì)品來又各有特點。
巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃,不僅是它的味美,還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃,還有美容功效,這些,只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。
巍山人家家都會做扒肉餌絲,可這是何時開始的,卻沒有幾個人能說清楚。傳說,巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國第一代王細(xì)奴邏。有一天,細(xì)奴邏同彝族同胞一起在圍獵時碰到大火燒山,森林里的野豬被燒死了,他們就把燒黃了的野豬煮著吃,覺得非常香美。后來就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃,漸漸地就流傳下來。再后來細(xì)奴邏又創(chuàng)造了獨具特色的巍山餌絲,讓人們把燒豬肉與餌絲配攏吃,久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲?,F(xiàn)在,人們又創(chuàng)新式的把扒肉和餌絲分開裝,延續(xù)著另一個傳奇。
扒肉餌絲合著吃的多見,而
“過江餌絲”算是另類,也很出名。一碗上乘的扒肉單獨盛一碗,餌絲配以肉湯是一碗,加上獨特配方腌制的泡菜、腌菜、腌蘿卜條和香酥花生各一份,合在一起就是一套集色、鮮、味、量俱全,香噴噴的“過江餌絲”了。吃的時候,是把餌絲夾入扒肉的碗里,就著扒肉吃,鮮嫩的扒肉合著彈性十足、質(zhì)地細(xì)膩的餌絲這么一嚼,就滿口留香,回味無窮了。