醋糟粉，是陜西西府的一種風味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。
它的做法并不復雜，將醋淋出來后，醋糟分別盛進幾個大盆里。然后給盆里加適量的清水，這時盆里的醋糟就成為一種糊狀，再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑，在盆子的上空使勁地掐幾下，使汁液掉人盆內，至到掐盡盆里的醋糟為止。但有時候用手從盆內掏掐出的糟粑不能徹底掏掐完，這就需另找一個大盆，上面放一個竹籮，將沒有撈盡的稠液從竹籮上面倒下，竹籮能起到過濾作用。這時，盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個小時后，將盆內上浮的十層清水倒掉，給盆里加一小碗面粉；同時將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內，然后象蒸面皮一樣，不到半小時取出后，放到冷水里冰10分鐘，然后放到案板上反扣，一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。
吃的時候，用刀將它切成條條，再放上蔥花、韭菜、調上鹽、油、醋、生姜末就行。
出差到寶雞，當?shù)氐呐笥言谵r(nóng)家小院請我吃了一頓西府醋粉。
西府是以西安為中心,關中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。
說到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，但是把它列為陜西的名吃，卻是一點也不過分的，因為它本身有著很深的文化背景，可以上溯到商周時代。那時候，在陜西的西府，農(nóng)家多有自己釀醋的風俗。在陽光明媚的春天，向陽的山坡上生長著一種荊棘，這是做釀醋的原料，把它采摘來用水燙過，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋釀好，把醋糟進行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼后用刀切成細細條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。
如果你有機會到西府的農(nóng)家小院去做客，不要忘了嘗一嘗西府醋粉。