長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜,又是快餐,幾分鐘即可上桌,急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚,既解饞,又解困。
精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究,先把選好的精肉切成條塊,拌上淀粉、雞蛋、入油過(guò)火后,下鍋慢蒸,蒸透?jìng)溆?。?dāng)做酥肉時(shí),將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學(xué)搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí),菜湯適中,紅的肉,黃的金針菇,黑的木耳,白的豆腐,綠的菠菜五色俱全,香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。肉、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不必說(shuō),而黃花含有豐富的維生素A、纖維素和鐵,具有利水、涼血功效,可主治水腫、衄血、便血等癥。又能健胃、補(bǔ)脾、通便。木耳富含蛋白質(zhì),多種維生素、鈣、磷、鐵等物質(zhì),具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用,對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化等癥都是良好的食品。豆腐物美價(jià)廉,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅保留了黃豆中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì),而且是維生素C的最好來(lái)源之一。今天人們吃飯講口味,更講營(yíng)養(yǎng)。不經(jīng)宣傳,酥肉入口,口口相傳,自己做了廣告,美名遠(yuǎn)播了。
信息來(lái)源:長(zhǎng)武縣委宣傳部