Biang biang面是陜西名特小吃,也稱褲帶面,是陜西八大怪之一。
這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產(chǎn)地特性,食者感受、制作工藝要領(lǐng),原料、調(diào)料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質(zhì),心底寬長(zhǎng),有棱有角,大苦大樂的爽快精神,引出陜西人為之自豪的飲食文化。biang biang面一根面條寬度可達(dá)二三寸,長(zhǎng)度則在1米上下,厚度厚時(shí)與硬幣差不多,薄時(shí)卻如同蟬翼。一根面條足夠一頓飯,而對(duì)大飯量的關(guān)中人來說,一頓吃8兩、1斤也是輕輕松松的。
“biang”字,不是圖案,而是文字。字型極為復(fù)雜, 筆畫繁多,其文字的字型是所有傳統(tǒng)字典、包括《康熙字典》不曾收錄的,而其文字的發(fā)音,也是普通話拼不成的。外地人更不認(rèn)識(shí),他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂:叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個(gè)字像武則天自己起的號(hào)叫“曌”一樣。除了在她的號(hào)上,別的地方用不上。
關(guān)中城鄉(xiāng)有多種說法,但大同小異。按順口溜寫下去,就會(huì)在你前出現(xiàn)一個(gè)古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來。
陜西關(guān)中biangbiang面文字兒歌這樣唱到:“一點(diǎn)上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往上走,你一扭我一扭,你一長(zhǎng)我一長(zhǎng),當(dāng)中加個(gè)馬大王,心字底月旁,掛個(gè)丁丁叫馬杠,坐著車車逛咸陽?!?
“biang”字和“biangbiang”詞匯的發(fā)音是擬聲詞,其相聲得名如下:
1. 面在制作的搟制和拉扯過程中在案板上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音;
2. 面在下鍋時(shí),在鍋沿上會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音;
3. 面在撈出和調(diào)味攪拌過程中,發(fā)出“biangbiang”的聲音;
4. 面在入口時(shí),在嘴邊會(huì)發(fā)出“biangbiang”的聲音;
5. 具備以上聲音特性的面十分柔韌而且有彈性,入口筋道。