灰堿面
張掖傳統(tǒng)的灰堿面是用手工搟制。將上好的面粉用鹽水加用灰草燒成的灰堿和好,反復(fù)揉搓后,拼成薄薄的面皮,撒一層豆粉,折成三指寬的一疊,用刀細(xì)細(xì)切過,輕輕抖散,松松地?cái)Q成一絞,擺放整齊。吃時(shí)用白水煮熟,撈進(jìn)涼水中浸過。煮出的面條薄細(xì)均勻,微微發(fā)黃。按所需多少撈進(jìn)碗中,拌上菠菜豆腐、黃瓜絲,或肉炸醬,再加上油潑辣子和蒜泥,調(diào)上陳醋,口感柔韌滑爽?;覊A面是張掖農(nóng)村待客的上食,也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個(gè)標(biāo)志。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰堿面。