炒番茄雞片

 主料 雞脯肉400克、洋蔥100克、雞蛋清50克。調(diào)料 料酒15克、清鹽2克、味精2克、白糖20克、番茄醬35克、濕淀粉30克。 【制作過(guò)程】 1、將脯肉去掉外表硬皮和筋,片成抹刀片,放入碗中,加入精鹽(1克)、雞蛋清、濕淀粉,抓勻漿好。羊蔥去掉根皮洗凈,切成棱角塊。 2、將炒勺坐火上燒熱,放入花生油燒至溫?zé)?,下入漿好的雞片,用手勺攪動(dòng)滑透,然后倒入潛心勺控凈油。原炒勺坐火上,加入熟清油燒熱,下入洋蔥塊、番茄醬煸炒,隨后放入雞湯、白糖、精鹽、料酒、味精、濕淀粉,推攪炒熟,再放入滑好的雞片,把勺顛幾下,使雞片裹勻芡汁,再淋放雞油即成。