筠連黑涼粉與別地傳統(tǒng)小吃涼粉有“味”的本質(zhì)區(qū)別，如成都的鍋魁涼粉、洛帶客家傷心涼粉、南充川北涼粉均屬酸、麻、辣的豌豆粉、而筠連黑涼粉卻是一種夏季消暑、清涼的地方甜飲品。
黑涼粉是用一種叫涼草的植物煮水與紅苕粉少量堿熱攪拌加工而成。在以往的制作中，當(dāng)其成凍膠狀后置于籮筐放入玉壺井水中冰涼后，從泉水撈出放入碗內(nèi)用竹片攪碎加紅糖汁便可飲用。由于墨墨如玉，晶瑩剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶涼粉”的美名，其實筠連人就叫它黑涼粉。應(yīng)該說因有玉壺井而應(yīng)運(yùn)生出黑涼粉。
昔日一到夏天，整個玉壺井周圍都擺滿了黑涼粉攤攤，成了黑涼粉的世界。在玉壺井泉邊納涼的男女老幼，足濯冰涼泉水，端一碗黑涼粉喝下，涼透心尖，好不快哉？這種筠連人口福加“冰涼世界”的享受，外縣人絕難體味。成群結(jié)隊的人在玉壺井喝黑涼粉納涼，成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線。