襄陽(yáng)人有句名諺:"冬至包面夏至涼面"。"涼面"也叫"麻汁面",為襄陽(yáng)人夏季最喜愛的主食,因其制作簡(jiǎn)便,吃起來清涼爽口,已成為襄陽(yáng)的大眾化食品。
據(jù)傳,唐代民間即食涼面。杜甫有詩(shī)曰:"新面來近市……經(jīng)齒冷于雪,君王納涼晚,此味亦時(shí)須。"涼面的吃法,《清稗類鈔》中記載:"率為白水所煮,將進(jìn)面時(shí),即有生疏數(shù)小蝶,陳于幾,曰面馬。意為前馬之導(dǎo)也,而和以調(diào)料而加于面。"所謂"面馬",也叫"菜馬"。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡羅卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的面條用冷水淘涼后,盛于碗中,澆上菜馬拌勻即成??筛鶕?jù)各人的口味自澆自拌,十分方便。因?yàn)橄尻?yáng)人喜歡吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不僅取其味,又可消毒殺菌,實(shí)為受大眾歡迎的夏令佳食。