隆回辣椒是湖南省邵陽市隆回縣的特產(chǎn)。隆回縣的氣候非常適合種植辣椒，辣椒種類繁多，產(chǎn)量高。
隆回辣椒為本縣傳統(tǒng)產(chǎn)品，現(xiàn)在常年栽培面積3萬畝左右，主產(chǎn)區(qū)分布要桃洪鎮(zhèn)、山界回族鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)，其余在全縣范圍各地都有栽培。解放前主要分布在隆回南面山界回族鄉(xiāng)，北山鄉(xiāng)回族居住地區(qū)，據(jù)縣志記載，民國38年的播種面積2500畝，產(chǎn)干辣椒150噸，50年代后發(fā)展較快，面積增到萬畝，57年被定為國家辣椒生產(chǎn)基地，播種面積突破1.2 萬畝，總產(chǎn)1000噸，58年當時的生產(chǎn)區(qū)：紅旗人民公社出席全國先代會，獲國務院獎旗。70年代外貿市場看好面積維持在1.2―2.5萬畝，總產(chǎn)在550―1670噸之間。79年定為外貿出口基地縣。生產(chǎn)面積擴展到3萬畝，總產(chǎn)突破2000噸，以后一直維持在3萬―2.5萬畝之間。
隆回辣椒傳統(tǒng)品種為朝天椒，該品種種植株較高，耐旱性強，葉長卵形，果梗向上，較長，果實表皮光滑，鮮紅，細長形，種籽較多，單果重5-8克，晚熟，產(chǎn)量較低，一般制干品，每667平方米產(chǎn)干椒150―200公斤。辛辣味濃，是加工罐頭，制醬的上等原料。該品種是80年代初出品和90年代本縣罐頭廠收購的主要品種。隆回辣椒產(chǎn)品，除鮮食銷售外，其余主要加工銷售。八十年代末期本縣開始興辦隆回縣食品罐頭廠，生產(chǎn)的辣醬罐頭為主要的產(chǎn)品，九十年代全部生產(chǎn)各種型號、檔次的辣醬罐頭，產(chǎn)品銷售以廣東沿海城市，以及鄭州、石家莊、北京等全國20余省市，最高出產(chǎn)量3500噸。從90年起，93、94、95年全縣先后共舉辦大小辣椒罐頭廠十余家，總產(chǎn)量最高在5500噸左右。98年以后，保存有隆回縣食品罐頭廠為主的兩家辣椒罐頭仍然維持在1000噸―2000噸之部，因此隆回本地產(chǎn)的制罐、制醬有的辣椒數(shù)量，遠遠不能滿足本縣需求。
隆回辣椒的品種，從80年代中期開始，發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)在主要的生產(chǎn)品種為湘研系列中的湘九、十九等鮮食品種，其次是隆回本地的朝天椒和線椒、海椒等辛辣型優(yōu)質高產(chǎn)的加工型品種，栽培區(qū)域除小沙江等高寒山區(qū)外，幾乎遍及全縣。