嘉禾血鴨子是湖南省郴州市嘉禾縣的特色美食。嘉禾血鴨口感爽滑、香辣，具有不粘鍋、不粘碗碟的特點(diǎn)。
子姜血鴨是嘉禾人餐桌上最常見的佳肴，選用本地放養(yǎng)的土鴨，宰殺時(shí)保留鴨血，鴨子去毛洗凈后切塊，放入鍋中炒干水份后加入茶油炒至粘鍋，再放入精鹽、八角、桂皮、子姜、紅椒后加水燜煮，起鍋前和入鴨血即可。
做血鴨，須選用剛剛出欄的仔鴨，肉方才腴嫩肥美，若不肥則同于嚼蠟。由于要取用新鮮的鴨血作為輔料，鴨子也無法提前宰殺治凈備用，必須現(xiàn)殺現(xiàn)做。所以制作血鴨的過程，也是頗為匆忙緊湊。首先在一只小碗里備上少許鹽水，宰鴨的時(shí)候，把鴨血盡數(shù)瀝到小碗中，再滴幾滴烈酒去腥，然后用筷子微微攪動(dòng)，不使血漿凝結(jié)成塊。隨后將鴨子褪毛治凈，用厚背砍刀砍成長(zhǎng)條狀，砍完還要用刀背將鴨骨細(xì)細(xì)敲松敲碎，使之骨肉分離。而在為鴨子做“馬殺雞”的同時(shí)，還要用料酒、醬油、生姜腌漬一回，及至入味，再將鴨肉剁成小顆的肉粒。
嘉禾縣血鴨之所以成為夏日的開胃菜，是因?yàn)樽咏妮o助。子姜乃是生姜的嫩芽，為夏日上市的時(shí)蔬，不僅口感生脆，其中亦蘊(yùn)含豐富的姜辣素，有益脾胃、改善食欲的作用。炒的時(shí)候，先把鴨肉粒在鍋中焙干水分，再加入切成細(xì)絲的子姜一同翻炒，及至炒出香味，加干辣椒、甜酒糟，調(diào)好味后把鴨血倒進(jìn)去。這時(shí)候，火一定要猛，炒動(dòng)的速度也一定要快，令鴨血在受熱凝結(jié)之前，就均勻地沾附在鴨肉上，炒熟后就可以起鍋了。
吃的時(shí)候已被炒熟的黏稠鴨血會(huì)順著口舌漸漸化散開來，鮮艷非常，帶有濃郁酒香、味道微辣的鴨肉，嚼起來也是十分入味，由于鴨骨已被敲碎，鴨肉和軟骨的柔韌感，在牙齒上都可以清晰地感受出來。飽吸了鴨肉鮮味的子姜絲，微辣帶脆，味美亦同。