邱城劉四酥魚(yú)

邱城劉四酥魚(yú)是河北省邯鄲市邱縣的特產(chǎn)。酥魚(yú)出鍋后整條魚(yú)都可以吃(包括魚(yú)刺在內(nèi))，即使再大的魚(yú)骨也能酥爛，而且魚(yú)的形狀完好如初，魚(yú)肉酥而不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無(wú)渣。

邯鄲邱縣地處黃河、漳河故道，所以漁業(yè)興起比較早，對(duì)魚(yú)的吃法頗有研究。邱城劉四酥魚(yú)在邱縣非常有名氣，劉四在家排行老四，所以大家把他做的酥魚(yú)叫做劉四酥魚(yú)，時(shí)間一長(zhǎng)，大家都知道了劉四酥魚(yú)。它的做法首先要把鮮魚(yú)摳腮退鱗挖去內(nèi)臟反復(fù)凈洗后，置于大砂鍋內(nèi)，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數(shù)十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時(shí)，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚(yú)。

邱城劉四酥魚(yú)遠(yuǎn)近聞名，無(wú)論是男女老少，都喜歡吃。尤其是年輕的小伙子更是憐愛(ài)有加，每次喝酒都要買(mǎi)上一條當(dāng)做下酒菜。而小孩也非常喜歡吃，因?yàn)樾『⒊詿~(yú)、蒸魚(yú)等怕被魚(yú)刺刺卡住，但是吃酥魚(yú)就不用擔(dān)心被魚(yú)刺卡住了，因?yàn)樗拄~(yú)的刺就連沒(méi)有牙的老人都可以吃。所以被稱(chēng)為酥魚(yú)，當(dāng)酥魚(yú)出鍋后整條魚(yú)都可以吃(包括魚(yú)刺在內(nèi))，即使再大的魚(yú)骨也能酥爛，而且魚(yú)的形狀完好如初，魚(yú)肉酥而不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無(wú)渣。