據(jù)有關(guān)史料記載：饸饹始于隋而盛于唐，因其將和好的濕面塊直接漏入沸騰的水中，故又叫河漏。
廣平西北堤范家饸饹，以歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)合理、制作精細(xì)，享譽(yù)城鄉(xiāng)上下。自清代光緒年間第一代傳人范宗禮至今已傳至五代，一百三十余年。五代傳人范改香在總結(jié)先人制作經(jīng)驗(yàn)的同時，在遵循傳統(tǒng)面食制作的基礎(chǔ)上大膽改進(jìn)，集口感、色味營養(yǎng)為一體，深受廣大顧客青睞。
范家饸饹制作精細(xì)，配料考究，制作過程特別強(qiáng)調(diào)鮮、咸為主，物盡天然，反璞歸真，崇尚清淡，充分顯示了食品原料的天然性。其原料以蕎麥面為主，小米面、高粱面次之，榆皮面為輔料。先將面料按比例攙和好，加水，使其拌成塊狀，然后用雙手在盆中攪和，直到把面揉成光皮，醒5分鐘后即可放入木制饸饹床中，待鐵鍋中水沸時，即壓入，蓋上鍋蓋悶上三五分鐘就可以出鍋盛碗了。經(jīng)過這道道工序，使成品饸饹軟而不粘，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。盛碗前又有一層綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入精制的鹵湯，調(diào)和的蒜泥，撒上些香菜沫，瞬間，一碗熱騰騰香噴噴的傳統(tǒng)饸饹面就做好了。