涼拌蕨菜

涼拌蕨菜

涼拌蕨菜一般采用干蕨制作,春天摘回鮮蕨,用沸水燙蔫,然后搭在陰涼處陰干,置干燥處存放。泡制時(shí),先將干蕨放入涼水泡數(shù)小時(shí),再下鍋煮熟,但不能熟得太爛,爛了就會(huì)失去脆勁,咬起來也沒勁。如泡制得法,干蕨仍能保持采摘時(shí)的鮮嫩。拌制時(shí)放少許蔥絲,潑上熱油,加鹽加醋,加上芥末、蒜泥,拌勻。