手抓羊肉
此飲食源于元朝,漳縣汪氏因戰(zhàn)功赫赫,經(jīng)常被大汗召見(jiàn),品嘗了蒙古王室的手抓羊肉后,贊不絕口,回隴右后隨帶來(lái)宮廷廚師,教當(dāng)?shù)貜N師做,后流傳到民間。俗語(yǔ)講“青稞黃,殺羝羊?!痹谇f稼成熟之際,綿羊也膘肥肉實(shí),牽來(lái)一只,宰殺、剝皮,取其骨肉,均剁為二寸見(jiàn)長(zhǎng)。放入涼水中,點(diǎn)火,待水沸后加入丁香、紫蘭、老香菜莖、大蒜等佐料,細(xì)火燉之。煮熟后一次盛入大盤(pán),即可入宴。不用筷子,凈手抓吃,生蒜伴之,味鮮而肉脆。肉湯注少許血清,細(xì)火燒沸,濾出渣沫,湯水清亮見(jiàn)底。待酒足肉飽之后,再盛羊湯一碗,清香撲鼻,肥而不膩。漳縣金鐘一帶產(chǎn)羊最多,少膻味,做“手抓羊肉”最為理想。