青海奶皮

 奶皮也叫干奶酪,和西餐中稱作"忌司"的相似,是青海農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)農(nóng)民用牛奶制成的著名士特產(chǎn)品之一,為牛奶制品中最可口的營(yíng)養(yǎng)食品。其制作歷史己近百年。

奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后,控制火力,微火烘煮,并不斷攪動(dòng),使水分慢慢蒸發(fā),奶汁濃縮,在鍋底凝結(jié)成一個(gè)圓形的黃色奶餅,放涼處陰干,即成。

奶皮純黃夾白,油漬點(diǎn)點(diǎn),蜂窩沙孔滿布,色彩清新迷人,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,不但可供日常食用,而且更是逢年過(guò)節(jié)、迎親嫁女待客的上品,也是探親訪友、慰問(wèn)老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席,作為干果軟糖,則是很好的奶油小吃。