天水涼粉是甘肅天水地區(qū)漢族特色小吃，品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用養(yǎng)麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、鮮諸味俱全。特別在盛夏時(shí)節(jié)，一碗涼粉下肚，全身涼爽，暑氣全消。在吃主食時(shí)，配以涼粉，往往使人食欲大增，胃口大開。
中文名：天水涼粉
主要原料：蕎麥
是否含防腐劑：否
屬性：特色小吃
