信陽(yáng)美食推薦

信陽(yáng)菜以咸、香、微辣、醇厚為主味,菜色微重、口感滑爽。與川菜相比較,信陽(yáng)菜微辣而不麻,似香辣范疇;與湘菜臘味相比,信陽(yáng)菜咸香而不含煙熏味兒;與鄂菜相比,胡椒的用量輕于鄂菜;與其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹飪技法上,信陽(yáng)菜的民間烹飪方法以炒、燜為主,燉煮次之,還有蒸、煎、炸、熘、鹵等方法。原料保管上多采用腌、臘、風(fēng)干等方法。

酸辣蘿卜絲
主料:青皮水蘿卜300克,或者白蘿卜、胡蘿卜各150克信陽(yáng)菜(6張)
輔料:紅油20克,鹽5克,白醋20克,姜絲10克
制作:蘿卜切成6厘米長(zhǎng)細(xì)絲,清水泡一下,撈出擠干水分,加入輔料拌入味,10分鐘即成。
芥末拌皮絲
主料:水發(fā)固始皮絲300克輔料:冬筍絲5克,韭黃絲5克,香菇絲5克,青、紅椒絲5克,芥末油5克,芥末糊10克,精鹽5克,醋3克,醬油2克,鮮湯適量,麻油少許
制作:
1.將芥末油、芥末糊、精鹽、醋、醬油、麻油、鮮湯調(diào)勻成調(diào)味汁;
2.將發(fā)好的皮絲切成10厘米長(zhǎng)段,放鮮湯中過(guò)一下?lián)瞥?,瀝干水分放盤(pán)中間;
3.將配料稍焯一下,有層次地?cái)[在盤(pán)周?chē)瑵采险{(diào)味汁即可。
毛尖炒雞蛋
主料:信陽(yáng)柴雞蛋600克,特級(jí)信陽(yáng)毛尖100克
輔料:油100克,精鹽2克,姜、蔥少許
制作:
1.將雞蛋打碎倒入碗中,筷子攪勻;
2.將毛尖用90℃水沖泡兩次,待茶葉舒展后撈出,用涼水沖洗一次,瀝干水分;
3.鍋置火上,添入油,油熱后,將雞蛋倒入,隨即將茶葉倒入,并加精鹽、姜、蔥,迅速翻炒,待雞蛋松散即成。
拌熗黃花菜
主料:黃花菜400克輔料:冬筍絲10克,木耳絲10克,辣椒絲5克,蔥絲5克,姜絲5克,花椒5克,小磨油50克,精鹽2克,醬油35克,白糖35克,香醋25克,料酒15克
制作:1.黃花菜掐蒂、抽心,用開(kāi)水汆一下?lián)瞥隽罌觯名}殺一下,稍擠水分,放碗中備用;
2.鍋內(nèi)添入小磨油,燒熱,投入花椒炸出香味,撈出不用;
3.把其他輔料放入鍋內(nèi)炒熟,澆在黃花菜上拌勻即可。
將軍菜炒豆腐
主料:水發(fā)將軍菜200克、信陽(yáng)水豆腐400克
輔料:大油10克、姜5克、蒜蓉5克、鹽5克
制作:1.將水豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊狀,用平底鍋炕成兩面泛黃時(shí),出鍋待用;2.熱鍋底油放入姜、蒜蓉炒香,放將軍菜及炕好的豆腐同炒2分鐘,調(diào)味出鍋即成。
板栗燜雞
主料:去殼板栗300克、固始土雞1只(約1000克)
輔料:大姜片20克,大蔥段20克,八角1個(gè),小茴香10粒,鹽、料酒適量
制作:
1.雞宰殺后剁塊,加料酒、鹽腌10分鐘;
2.熱油鍋下蔥段、大姜片、八角、小茴香煸香,再下入腌好的雞塊同炒,待煸炒至雞肉表面泛黃時(shí),加高湯改小火燜至八成熟,再加板栗同燉,至汁濃時(shí)出鍋即成。
霸王別姬
主料:信陽(yáng)甲魚(yú)1只(約750克)、一年柴母雞1只(約1000克)
輔料:精鹽15克
制作:
1.將甲魚(yú)燙殺后,刮去黑皮,漂洗干凈;
2.母雞宰殺,胸腔開(kāi)口,取出內(nèi)臟,洗凈備用;
3.將甲魚(yú)與母雞同時(shí)置砂罐中,小火燉至爛熟后,加精鹽調(diào)味即可。

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