舌尖上的非遺,這些美食你吃過幾種?
給大家講個鬼故事
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明天要上班了!
小長假最后一天了,昨天給大家推薦了玩的地方,今兒小編就給你們安利點吃的吧,這些可不是一般的美食,它們是“非遺美食”!
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源于中國南北朝時期,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。
都一處燒麥
百年老店,清乾隆年間開創(chuàng),在數(shù)百年的發(fā)展過程中,都一處形成了一整套精湛的燒麥制作技藝,其中燒麥的搟皮工藝堪稱一絕,搟出的燒麥皮每張都是24褶。都一處燒麥品種之多,在全國僅此一家。
天津必吃的第一特色美食。狗不理包子采用“半發(fā)面,水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁;餡以精肉斬得細而勻,加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,個個呈菊花形狀。選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
驢肉火燒分為兩個流派:圓形的保定驢肉火燒和方形的河間驢肉火燒。其中河間驢肉火燒制作技藝在2011年被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。驢肉要以陳年老湯,加以20多種佐料,大鍋燉制而成。酥脆的火燒、鮮嫩的驢肉,人間美味也就不過于此了。
河北省懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)傳統(tǒng)的漢族名吃,距今已有200多年的歷史。品種主要有熏豬肉、熏羊肉、熏雞肉、熏兔肉等。采用腐三(燜、煮、煨)熏二(氣、煙)的烹制法。熏制的肉皮爛肉嫩,味道醇香,肥不膩口。
南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭,又叫南翔小籠包,是上海嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃。已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內(nèi)外顧客喜愛的風味小吃之一。
功德林素食制作技藝
在很多上海人心目中,提起素食第一想起的就是功德林,功德林由杭州城隍山常寂寺講經(jīng)法師維均和尚的高徒趙云韶于1922年農(nóng)歷四月初八創(chuàng)建,起初在寺廟內(nèi)制作,后來漸漸地將簡單的素齋推向社會。當年宋慶齡和史良等七君子經(jīng)常光顧功德林,一度傳為素食文化的趣事和佳話。
江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的漢族小吃,創(chuàng)始于明朝嘉靖年間,曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。峽江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特點,可蒸、煮、炒、拌等,咸淡皆宜。
江西省贛州市大余縣漢族名菜,至今已有五百余年的歷史。從選鴨、育肥、宰殺,到頭刀、二刀、腌制,再到曬露、定級、包裝……每一道工序都極具講究,才使得鴨子色澤白凈,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口。
泰山豆腐宴可不是簡單的“吃豆腐”,其選料講究當?shù)靥厣?a href='/tutechan/' target=_blank>土特產(chǎn)品及豆腐,以素為主,葷素兼?zhèn)洌谱鞴に嚿献龅秸?、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全。菜品種類豐富,有九道主菜,百余道行菜。
酸漿面為襄陽市棗陽的獨特的面食,距今已有100多年的歷史。制作酸漿面要采用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必須用陶制缸,浸泡的熱水溫度、時間長短、原料比例、工序火候等都要把握得當,才能做出色鮮味純的酸漿面來。
小鳳餅,即廣州人俗稱的雞仔餅,是廣式糕點之一,始創(chuàng)于清代咸豐年間。它是用面團混合豬油及干果餡料烤制而成。外層松脆,餅餡肥軟,具有香、甜、咸等多種滋味,是老廣州人飲早茶時最喜愛的點心之一。
在廣東東莞一帶,長安盆菜是一道響當當?shù)拿朗?。由葷素食材層層堆疊,高達九層、十層菜系,葷食放在最上層,蔬菜墊底,蒸汽上竄、肉汁下滲,使得味道極佳。
將精制蕎麥粉用溫水和成面團,取適量的面團放入饸饹床內(nèi)壓入開水鍋中,煮熟后撈入溫水盆中,食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。雖然聽起來做法很簡單,實際上卻有著悠久的歷史和一整套非??季康闹谱?。
糍粑是用洋芋蒸熟搗爛后所制成的一種漢族傳統(tǒng)小吃,其發(fā)源地是陜西省柞水縣。夏季可以涼吃,冬季可以放進熱湯里吃。味道清香,甜潤可口,舒氣和胃,百吃不膩。
蒙自過橋米線制作技藝
在云南,十五大特色美食中榜首就是“云南過橋米線”,云南省內(nèi),光米線的吃法就有20余種。蒙自過橋米線已被中國烹飪協(xié)會授予了“中華名小吃”稱號,還被列為云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蒙自也被授予“中國過橋米線之鄉(xiāng)”,建有過橋米線博物館。
“民以食為天”,這些非遺美食是一代代勞動人民智慧的創(chuàng)造,代表了中華民族的根與魂,大家有時間一定要親自去嘗嘗這些地方特色,感受一下其背后的歷史人文氣息。
PS:如果大家還知道自己家鄉(xiāng)的非遺美食,歡迎后臺私信小編,說出你們的故事!
綜合新華網(wǎng)信息整理
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主編 | 徐冬兒 編輯 | 徐鑫(實習)
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