資深吃貨整理的濟(jì)寧美食清單，收好不謝
【孔府菜】歷史悠久，烹調(diào)技藝精湛，獨(dú)具一格，是我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜。孔府菜具有選料廣泛、制作精細(xì)、造型美觀、注重營(yíng)養(yǎng)、豪華奢侈、講究禮儀等特點(diǎn)。孔府宴席一向沿襲著古風(fēng)舊制，禮儀莊重，規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)，等級(jí)分明，名目繁多。大致可分為家宴、喜宴、壽宴、便宴、如意宴等多種。孔府宴的主要菜品有：神仙鴨子、一品海參、烤花攬鱖魚(yú)、詩(shī)禮銀杏等，在曲阜的各大參觀均能品嘗到孔府宴。
另外，曲阜的特色風(fēng)味小吃有熏豆腐、孔府糕點(diǎn)、曲阜煎餅、聞春禮燒雞、吳村吊爐燒餅等。
【曲阜熏豆腐】曲阜熏豆腐是當(dāng)?shù)鬲?dú)具地方特色的傳統(tǒng)小吃。獨(dú)具風(fēng)味口感，涼拌、炒、燉、煮均可，又可下酒作為佐餐。
【香酥煎餅】香酥煎餅是當(dāng)?shù)氐?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，在新烙出來(lái)的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時(shí)令青菜，加熱熟透即可使用。
【孔府糕點(diǎn)】孔府糕點(diǎn)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、世代相傳的一種獨(dú)具風(fēng)味糕點(diǎn)。應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)按時(shí)令變化隨時(shí)制作，如夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕;冬令的水晶包、豆沙包、火腿燒餅;春秋的羅卜餅等。常年糕點(diǎn)有大酥合、菊花酥、麻團(tuán)、黃糕等。
曲阜特色小吃在孔府東鄰的五馬祠街均可買(mǎi)到，孔府糕點(diǎn)、香酥煎餅各大超市均有銷(xiāo)售。
【孟府宴】由于歷代統(tǒng)治者對(duì)孟子后裔的封官、授爵，使其享盡榮華富貴。滄海桑田，朝代更替，孟府面貌依然，膳食原料的處理加工、佐料添加、食物搭配，獨(dú)具特色，形成了中華文化尤其是孔孟文化之基底的“孟府宴”。在“孟府宴”中，沿襲古風(fēng)舊制、禮儀莊重、規(guī)格嚴(yán)謹(jǐn)，布席、就座、上菜 、加點(diǎn)、用酒及酒具都極為講究，同時(shí)還存在著用料普通、操作簡(jiǎn)便、易于烹制的家常菜。宴席講究“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”，并注重不食不正、食不厭精。
【炒山雞】嶧山上山雞尤為多嶧山人稱山雞為錦雞、小鳳凰。若將山雞精工燒制成形似翹首鳴春、翱翔云天的全雞，風(fēng)味獨(dú)特，不愧為一道山珍佳肴。
【紅燒兔肉】嶧山一帶古來(lái)多白兔，白兔乃嶧山人心中的福壽吉祥之物，所以稱之為白元大仙。紅燒兔肉又乃鄒嶧古傳名吃，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于牛羊肉之類。
【微山湖全魚(yú)宴】是微山湖地方廚師選用質(zhì)地優(yōu)良的魚(yú)，以魚(yú)的頭、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各種珍食佳肴，做出絲、片、丁、條、托、茸等各種形態(tài)，融色、香、味、形、器、滋、養(yǎng)為一體的宴席。主要是：烤白鱔、五香薰魚(yú)、五彩鱔脯、椒鹽龍骨、滋補(bǔ)元魚(yú)、一品魚(yú)、飛龍魚(yú)、干鍋魚(yú)頭、花籃鱖魚(yú)、如意鯽魚(yú)卷、竹香開(kāi)口鱔、玉鱖含丹、漂湯魚(yú)丸、佛手鰻花、船夫魚(yú)、扒燒劃水、炒魚(yú)干等。
【微山湖烏鱧宴】微山湖的烏鱧色青綠微黃，帶有星狀黑點(diǎn)，色澤明亮，體態(tài)豐腴，魚(yú)肉細(xì)膩，質(zhì)感脆嫩，口味純正，無(wú)泥腥味。一條魚(yú)可做出不同口味、不同質(zhì)地的菜品。如炒出的魚(yú)片清脆爽口，炒出的魚(yú)錢(qián)則干酥香辣。魚(yú)頭、魚(yú)肉、魚(yú)皮甚至魚(yú)籽、魚(yú)肚、魚(yú)腸，在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品樸實(shí)、端莊，漁家習(xí)俗突出，特征明顯，自成風(fēng)格。主要有：涼拌魚(yú)皮、芝麻魚(yú)條、咸菜魚(yú)絲、炒魚(yú)錢(qián)、炸魚(yú)排、汪魚(yú)絲、水晶魚(yú)片、生湯氽魚(yú)片、三色魚(yú)串、龍湯魚(yú)卷、金湖魚(yú)肚、翠竹魚(yú)米、寶貴魚(yú)餃、一帆風(fēng)順等。
【微山湖麻鴨宴】全鴨宴形態(tài)美觀，工藝復(fù)雜，成菜講究色、香、味、形、器的巧妙配合，整桌宴席突出了以味為核心，以滋養(yǎng)為目的。合理的膳食搭配，極具湖區(qū)特色。主要有：鹵水鴨頭、蛋黃鴨卷、五香鴨翅、芥末鴨掌、金果鴨舌、鹵水鴨肝、溜鴨脯、菊花鴨胗、金盞鴨丁、家常鴨丸、玉衣鴨卷、蘿卜鴨子、蟲(chóng)草鴨子、一呂鴨、荷香錄齡鴨等。
【微山湖荷花宴】是微山廚師不斷搜集整理民間美食食譜的基礎(chǔ)上，對(duì)荷之根、莖 、葉、花等深入研究而烹制的美食。主要有：荷花雞絲、荷香豆豉魚(yú)、鹵水藕片、姜汁雛藕、出水芙蓉、炸荷花、風(fēng)味荷香雞、花籃粉蒸肉、荷葉魚(yú)塊、荷花甲魚(yú)、炸荷花卷、紅袍蓮子、荷香餅、荷葉魚(yú)片粥、一脈相連等。
泗水：龍門(mén)山烤全羊、齊老三熟肉、虹鱒魚(yú)生魚(yú)片、宋家羊頭、圣源肉沫粉條、泗張黏糊雞、柘溝大燒餅、御膳香蛋、風(fēng)味豆腐皮、柴禾燉笨雞等十大特色名吃是泗水縣的美食代表，來(lái)泗水不可不吃。
【龍門(mén)山烤全羊】以龍門(mén)山常年放養(yǎng)的周歲以內(nèi)的小山羊為主要原料，該羊肉質(zhì)鮮嫩，食之無(wú)膻腥臊味。清代，乾隆皇帝駐蹕泉林，專門(mén)要了“龍門(mén)山烤全羊”吃，食后隨口稱贊：“龍門(mén)山羊，天下好羊。聞之傾心，食之酣暢?！睆拇耍褒堥T(mén)山烤全羊”名聲大振。
【齊老三熟肉】齊老三熟肉傳承具有百年歷史的祖?zhèn)鼾R家制作絕技和鹵煮配方，經(jīng)過(guò)精心加工處理，使得工藝在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上得以創(chuàng)新。其色澤誘人、肉質(zhì)鮮美、肉爛不糜，肥而不膩、瘦而不柴、醇香濃郁、嫩美不腥、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞，是餐桌上一道不可或缺的美味。
【宋家羊頭】取材選取泗水本地青山羊鮮羊頭,配以鹽、蔥、姜、花椒等輔料，其制作工藝采用手工剝、劈、泡、淤、洗、煮等十幾道工藝，在煮制時(shí)掌握火候，適時(shí)加入傳統(tǒng)秘方制作而成。食用時(shí)沾淋特制的辣椒醬等開(kāi)胃的調(diào)料，味道鮮美，鮮香可口，別具風(fēng)味。
【圣源肉沫粉條】圣源肉末粉條由國(guó)家四星級(jí)飯店圣源酒店精心制作，其主要原料選用泗水當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)之一柳絮純地瓜淀粉粉條和生態(tài)五花肉末，配以青紅椒丁、香菜等輔料，燉炒而成。這道名菜，色澤誘人，口感糯香，勁道綿長(zhǎng)，是泗水當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜，倍受到本地及外地賓朋的贊譽(yù)好評(píng)。
【虹鱒魚(yú)生魚(yú)片】選用新鮮虹鱒魚(yú)，切成薄薄的幾乎透明的魚(yú)片，把綠芥末、醋、醬油、味精等放在一起拌勻，做成蘸料，把生魚(yú)片放入蘸料中一蘸即? ??食用。此菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是泉林鎮(zhèn)的招牌名菜。虹鱒魚(yú)對(duì)水質(zhì)水溫等要求苛刻,泉林泉水能滿足其要求.欣賞泉林美景的同時(shí)還可品嘗美食真是一大美事。
【泗張黏糊雞】選用泗張山區(qū)的云霧雞，即平時(shí)在山野吃蟲(chóng)子、喝露水、在樹(shù)梢上棲息的散養(yǎng)的笨雞，不喂任何飼料，不含任何激素、無(wú)污染、屬原生態(tài)有機(jī)產(chǎn)品。泗張黏糊雞加工過(guò)程用當(dāng)?shù)丶?a href='/techan/6845' target=_blank>花生油，雞肉新鮮味正，勁道醇香，黏連膠感明顯，令人回味無(wú)窮。成為游泗張不可錯(cuò)過(guò)的特色美食名吃。
【柘溝大燒餅】泗水名吃，選用的面粉是由當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工而成，制作過(guò)程中要求和面均勻，水分適度，火候精確，傳統(tǒng)的柘溝大燒餅烘烤出來(lái)一般色澤金黃。吃時(shí)外表酥脆，內(nèi)里筋道。周邊綿軟中心薄脆，即使涼透了仍然能保持酥脆口感，咬嚼有聲，表面的芝麻烤熟后入口生香。
【御膳香蛋】俗稱咸鴨蛋，是泉林鎮(zhèn)主要特產(chǎn)之一，用泉林泉水養(yǎng)殖的鴨子所產(chǎn)的鴨蛋腌制而成，清康熙、乾隆二帝曾十次來(lái)泉林觀泉賞景，在欣賞美景的同時(shí)，也被這咸鴨蛋所折服，于是泉林咸鴨蛋聲名鵲起，成為進(jìn)貢清代皇室的貢品，得名“御膳香蛋”。主要產(chǎn)地是泉林、石縫泉、潘坡村等。
【風(fēng)味豆腐皮】星村豆腐皮所用原料為泗水當(dāng)?shù)攸S豆。泗水黃豆為非轉(zhuǎn)基因大豆，其特點(diǎn)為病力強(qiáng)，不易感染病蟲(chóng)害，且生長(zhǎng)環(huán)境生態(tài)無(wú)污染，是一種天然的綠色食品，并富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、鋅、硒、鉬等營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，為泗水優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)之一。
【泗水柴禾燉笨雞】選自泗水本地糧食散養(yǎng)笨雞(公雞)為原料，配以生姜、大茴、花椒等多種調(diào)料，加水適量，用柴火鐵鍋，慢慢燉透。其肉味原香濃郁，湯味醇香爽口，且其中的心、肝、腰、血等更是美味獨(dú)特，整鍋“笨雞全家福”香氣四溢。適合家人及親朋圍坐一起，享受其中美味和烹飪的樂(lè)趣。
【玉堂醬菜】：濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚(yú)、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。
【托板熱豆腐】：濟(jì)寧的特色小吃，早上漫步街頭，時(shí)?？梢钥吹接腥耸殖帜景猓瑥澭褪?，呼哧呼哧地啃上面熱騰騰的豆腐，外地人見(jiàn)了感到奇特，而濟(jì)寧人則見(jiàn)怪不怪，誰(shuí)又沒(méi)喝過(guò)熱豆腐呢?就連 運(yùn)河邊上不也有托板熱豆腐的雕塑么。
喝托板熱豆腐是有講究的，那板子最好是用香椿木做的，大小厚薄相宜，有些老濟(jì)寧人都有自備的托板，一是講究純正，二是講究衛(wèi)生，三是顯擺身份。這豆腐更有講究，必須用鹵水點(diǎn)就，卻須是新出鍋的，熱氣騰騰，細(xì)膩白嫩。小販用長(zhǎng)長(zhǎng)的豆腐刀將豆腐割成條狀，一層層碼在托板上，抹上一層辣椒醬，再用刀橫斬幾下，使豆腐呈不規(guī)則的塊狀，便于人們吸嘬。
【甏肉干飯】甏肉干飯原是濟(jì)寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化，一些小商人用肩挑著，一邊是大米干飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣(mài)?，F(xiàn)在的甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限于甏肉上，還增添菜肴品種(如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、四喜丸子等)。甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口。
【清真糝湯】糝(sha)湯，又名“肉粥”，一種流行于山東濟(jì)寧的傳統(tǒng)名吃，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐。春秋時(shí)代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。這里所說(shuō)的“糝”，頗類今糝。傳說(shuō)乾隆皇帝喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”?皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?。此湯味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等功效。
【胡辣湯】是濟(jì)寧地區(qū)特色湯點(diǎn)，融酸、辣、香味于一體，食之可驅(qū)寒健胃，增進(jìn)食欲。制作方法是取大蔥、海帶、面筋、粉條等煮制而成。
【夾餅】圓圓的烤餅用小刀從中間片開(kāi)，然后加入油炸的里脊、羊/雞肉串、火腿、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚(yú)/雞/牛排、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面醬、咸面醬、撒上孜然粉和芝麻，最后再放上一片生菜，土豆絲或者碎馓子。顧客可以根據(jù)自己的口味選擇，且制作方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，是濟(jì)寧地區(qū)廣大快餐族的風(fēng)味美食。
兗州區(qū)：
兗州歷史文化悠久，各種特色小吃云集薈萃且文化內(nèi)涵豐富，極具代表性。兗州大燒餅、壯饃、糊粥、馓子 、甏肉干飯、兗州菜煎餅、天一驢肉、三河村豬蹄子、唐胖子豬頭肉，濟(jì)公燒雞、老槐樹(shù)牛肉等都是兗州區(qū)的代表美食。
【水滸宴】：水滸宴以《水滸傳》傳說(shuō)故事為依據(jù)提煉烹飪而成，通過(guò)宴會(huì)粗陶大碗專制餐具的傳遞，將當(dāng)年梁山好漢“大碗喝酒，大塊吃肉”的風(fēng)格特征表現(xiàn)的淋漓盡致。菜品形象生動(dòng)，烹制精美,令人回味無(wú)窮。通過(guò)宴會(huì)杯盞的傳遞而再現(xiàn)當(dāng)年水滸英雄大塊吃肉、大碗喝酒的氣氛。梁山水滸宴的菜肴共有108道，象征那108名好漢。享受水滸宴，會(huì)產(chǎn)生群英聚會(huì)、入寨豪飲的感覺(jué)。正所謂，仁者樂(lè)山，智者樂(lè)水，饕餮者樂(lè)“水滸宴”也。水滸宴著名菜品有：水泊糟魚(yú)、梁山松花蛋、杏香時(shí)遷雞、智取生辰綱、七哥燒田螺、張順紅尾魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、祝家報(bào)曉雞、“雪夜上梁山”、好漢大塊肉、山寨風(fēng)情、好漢聚義、孫二娘大包等。
另外梁山還有一些代表性小吃。
【清燉鮭魚(yú)】梁山名吃。鮭魚(yú)，在梁山又稱為季花魚(yú)。梁山清燉鮭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩白嫩，味道鮮美，是下酒名菜。
【炸蛤蟆】是梁山的傳統(tǒng)名吃，特點(diǎn)是外焦里軟，風(fēng)味獨(dú)特。做法是先將面皮放入油鍋中炸成四角形袋狀，然后灌入雞蛋汁，放油中炸熟為止。因其四角突出，外形極似青蛙，故當(dāng)?shù)厝朔Q之為“炸蛤蟆”。
【羊湯丸子】羊湯丸子酸辣可口，是梁山民間名吃。其制作方法是取羊骨放入湯中加上佐料煮沸，待肉爛湯肥再放入綠豆面炸制的丸子，丸子熱透即可出鍋盛碗
汶上縣“中都名小吃”：中都一品燒雞、綠葉饅頭、寅寺川蜜月餅、東天星丸子、袁記粥、牛肉火燒、農(nóng)家風(fēng)味咸菜、蘆花燒雞、郭樓陽(yáng)壩熟食、鼎香老味煎包、養(yǎng)生鰍魚(yú)羹、吉祥肘子、狀元雞、義河水餃、花鰱咸魚(yú)、可可蕓豆辣椒、鼎香羊肉湯、鹵香豬蹄、醬牛肉、五香鳳爪、三鮮卷、山藥酥、盤(pán)絲卷、羅漢粥、銀都水餃、蘆花雞三寶。
嘉祥：
【馬集燒雞】：馬集燒雞是嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而深得大家喜愛(ài)。馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過(guò)3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過(guò)多種工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。
【馬村煎包】：嘉祥縣民間傳統(tǒng)的一種水煎包，外焦里嫩，雪白油亮，金黃色的疙瘩，咬開(kāi)后奇香流油。
【朱樓炸魚(yú)】：是嘉祥久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，尤其是魚(yú)頭，越吃越有味道。
【孟姑集狗肉】
是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用;可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)。還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
另外還有紙坊鎮(zhèn)的腸湯也是嘉祥特色小吃。
【蜜制紅三刀】
蜜制紅三刀是金鄉(xiāng)傳統(tǒng)風(fēng)味名點(diǎn)，制作歷史悠久。紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的面粉，按一定比例兌入糖稀合成面塊，然后取劑成胚，經(jīng)油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脫皮芝麻，燦若繁星點(diǎn)綴;中間紅而透亮，底似薄冰，閃閃發(fā)光。食之外酥內(nèi)松，香味純正，沙甜可口，食而不膩，廣受歡迎。
山陽(yáng)熏魚(yú)，歷史悠久，金鄉(xiāng)八珍之一，緡食之鮮也。公元前144年,西漢景帝年間，金鄉(xiāng)縣為山陽(yáng)國(guó)，張當(dāng)居為山陽(yáng)侯。當(dāng)居喜射獵、善垂釣，當(dāng)時(shí)山陽(yáng)國(guó)河洼內(nèi)盛產(chǎn)撅嘴鰱魚(yú)，侯爺垂釣之時(shí)，常命其隨處將魚(yú)加以佐料在林中架在火上熏烤，魚(yú)熏畢，金黃鮮亮，外酥內(nèi)潤(rùn)，熏香四溢,食之滿口魚(yú)香，回味無(wú)窮。張當(dāng)居將熏魚(yú)獻(xiàn)于天子，漢景帝食之贊不絕口，賜名為“山陽(yáng)熏魚(yú)”。經(jīng)過(guò)千百年的傳承，山陽(yáng)熏魚(yú)以其獨(dú)特考究的制作工藝和別具一格的熏香風(fēng)味享譽(yù)齊魯，成為金鄉(xiāng)一大名吃。
【燒羊肉】
金鄉(xiāng)燒羊肉源于清康熙? ?間，已有幾百年的歷史。金鄉(xiāng)燒羊肉在選材和用料上，要求極為嚴(yán)格，制作工藝十分考究，色香味俱佳，可口宜人，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，因有很好的滋補(bǔ)作用而享譽(yù)四方，成為金鄉(xiāng)飲食業(yè)的一大名吃。
【史俊山羊湯】，選用上佳的青山羊?yàn)樵?，將羊骨砸斷鋪在鍋底，煮成后的羊湯呈乳白色，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜、辣椒油、大蔥片即成肉湯。此湯清香而不膻，油而不膩，味道鮮美
【一品香鵝】是選用長(zhǎng)年放養(yǎng)的大白鵝(鵝是以野生雜草、五谷原糧為主食的純素食家禽)為原料，采用江南民間傳統(tǒng)加工技術(shù)與科學(xué)配方相結(jié)合，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工序精制而成。具有皮香肥而不膩、肉香醇正可口、骨香回味無(wú)窮等特點(diǎn)。
另外魚(yú)臺(tái)縣還有陳樓“筒子雞”、李閣“熏豬蹄”等特色小吃。
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