創(chuàng)始人叫史俊山,是金鄉(xiāng)縣內(nèi)小有名氣的人物。史俊山早期跟回民賣羊肉為生。改革開放后,他憑著自己學來的手藝,加上他善于經(jīng)營的頭腦和過人的膽識,看準市場,在縣西關(guān)開設了金鄉(xiāng)縣第一家個體羊湯館,羊湯館便以他的名字命名。其羊湯以投料考究,制作精細,調(diào)味豐富而著稱。在他經(jīng)營的過程中通過熱情的服務,實惠的價格,店內(nèi)清潔的衛(wèi)生,誠實守信的態(tài)度贏得了市場,也贏得了所有認識他的人的信任,許多人聽后都慕名而來,生意相當興隆。個人富了不忘國家,他多次為孤寡老人和貧困地區(qū)捐錢捐物,同時他還帶動了其他個體工商戶的發(fā)展。他的做法受到群眾的一致好評,被評選為濟寧第十二屆人大代表,金鄉(xiāng)縣第十一、十二屆人大代表,金鄉(xiāng)縣第四、五、六屆政協(xié)委員,模范個體戶等。
史俊山羊湯選用上佳的青山羊為原料,將羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉,加水至過肉,旺火燒沸,撇凈血沫,將湯潷出不用。另加清水,用旺火燒沸,撇去浮沫。再加上適量清水,沸后再撇去浮沫,隨后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等用紗布包起成香料包,一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi),繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時,加入紅油、花椒水,煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸,煮成后的羊湯呈乳白色,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內(nèi),撒上香菜、辣椒油、大蔥片即成肉湯。史俊山羊湯清香而不膻,油而不膩,味道鮮美。再加上羊湯館的特制雞蛋壯饃,一并隨羊肉湯上桌。來者吃后,贊不絕口。