沙家包起源于金鄉(xiāng)清真街沙姓之家,創(chuàng)始人叫沙學(xué)勤,早先他依靠宰殺青山羊,賣生熟羊肉為生。因為限于“教門”的生意范圍,清真家家回民皆賣燒羊肉、燒雞等食品,所以競爭激烈經(jīng)營困難。沙學(xué)勤善于思考、尋求商機(jī),便改打包子。他的包子個大、餡實、作料齊全、和面精細(xì),熟后并用荷葉盛包,形成了煎包行里的別致風(fēng)味。一段時間后,他包子鋪前的人絡(luò)繹不絕,生意非常興隆。
在特殊的年代,沙學(xué)勤的包子鋪暫停了多年。改革開放后,停業(yè)多年的沙家包重放光彩,年邁的沙學(xué)勤更是把質(zhì)量當(dāng)成生命。沙家包做工非常講究。一面料:上等高筋面粉。二餡料:精細(xì)肥羊肉。三佐料:雞腿、大蔥、黃姜、茴香料面、精細(xì)粉鹽、小磨香油。四配制:將羊肉、蔥、姜、茴香料面、鹽、油按比例配方調(diào)勻,捂上棉絮被“醒”半個小時。用和好的發(fā)面搟成皮,抹餡掐好放入鐵鍋。待煎包半熟后,用香油澆噴一遍,用鍋鏟將包子翻過來,再澆一遍香油,至燒熟即可。
剛出鍋的沙家包不老不嫩,白腹之中鑲嵌著鵝黃,油烘烘之中透露著淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,內(nèi)是滿口肉香,讓人食欲大增。