[北京生活]北京20家最強(qiáng)百年老字號(hào),吃遍了才敢說(shuō)自己是個(gè)吃貨
我是北京人我驕傲,原來(lái)這些都是老字號(hào)……
北京人喜歡 老字號(hào)不僅在于對(duì)味道的那份懷念
也在于老字號(hào)對(duì)于 鎮(zhèn)店菜品的那份精益和執(zhí)著
現(xiàn)在的很多人
可能體會(huì)不到 什么菜就去什么樓吃的那種獨(dú)享的美味
從這個(gè)方面說(shuō)
老字號(hào)這塊牌匾有其重要的 傳承意義……
東興樓
始于1902年
東興樓作為北京昔日 八大樓之首,也是北京為數(shù)不多的傳統(tǒng)魯菜館子。東興樓的 醬爆雞丁與峨眉的宮保雞丁堪稱同絕,只是東興樓做了改良,用核桃仁充當(dāng)配菜,口感酥脆而且香氣更甚。
人均:110元
推薦菜:醬爆雞丁、干炸丸子、九轉(zhuǎn)大腸
泰豐樓
始于1874年
京城八大樓之一,老字號(hào)的魯菜館,用料講究,做了上百年的看家菜,哪有不嘗嘗的道理?!
他家對(duì)于湯頭十分講究,每天要用活雞、肘子吊湯,保證每個(gè)火眼都有湯鍋。 燴烏魚(yú)蛋湯更是鮮味十足,堪稱一絕。
地址:西城區(qū) 前門西大街2號(hào)
人均:110元
致美樓
始于清道光年間
京城歷史上著名的 八大樓之一,創(chuàng)建于清朝道光年間,由 乾隆皇帝御膳房大廚親自主廚,菜品以 “精致雅美”為特色。在民國(guó)時(shí)期,皇親國(guó)戚、民國(guó)政要、藝苑名流都是這里的???。
京城獨(dú)一份的 一魚(yú)四吃,糟溜、干炸、紅燒、糖醋,四種口味一次品嘗。糟溜魚(yú)片,糟鹵味足、黃酒醇厚;干炸魚(yú)片外酥里嫩;紅燒魚(yú)肉滋味十足;糖醋菊花魚(yú)最是考驗(yàn)刀工??!
地址: 西城區(qū) 前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)2號(hào)樓(近肯德基)
人均:77元
同和居
始于1822年
三不粘算得上是同和居的招牌美食了!提到同和居必定會(huì)想起三不粘,說(shuō)到三不粘第一個(gè)想到的餐廳絕對(duì)是同和居。一般的館子沒(méi)有這道菜,費(fèi)功夫考技術(shù),光滑細(xì)膩、色澤金黃~真的是 不沾盤(pán)子,不沾勺子,不粘牙,入口即化。
地址:西城區(qū) 三里河月壇南街甲71號(hào)(肯德基隔壁)
人均:117元
推薦菜:三不粘、蔥燒海參、焦溜三百、烤饅頭
砂鍋居
始于1741年
砂鍋居飯莊是創(chuàng)建于清乾隆六年的中華老字號(hào)。迄今已有267年的歷史,明代既是宮中美味,清代更為乾隆及慈禧太后喜愛(ài),招牌菜 砂鍋白肉更是堪稱 “京都一絕”。
砂鍋居特有的燒,拔,白煮等手法將豬肉類精粹烹于一筵,贏得 “名震京都三百載,味壓華北白肉香”的贊譽(yù)。切得薄如紙的大片豬肉,配上酸菜和粉絲,咸鮮入味,絲毫不膩,配上特制的小料,好吃到就連砂鍋里的最后一滴湯汁都喝干凈了……
地址:西城區(qū) 西四南大街60號(hào)(近缸瓦市)
人均:90元
柳泉居
始于明代隆慶年間
國(guó)營(yíng)老字號(hào),據(jù)說(shuō)是 北京最好吃的豆沙包。有外賣也有堂食,按袋兒賣十塊錢一袋,別看只是豆包,可以選擇的種類很多,松仁、棗泥、芝麻、山楂……每一種都薄皮大餡兒,香氣十足??!
地址: 西城區(qū) 西四北大街79號(hào)六條東口(平安大街南)
人均:11元
推薦菜:豆沙包、松仁豆沙、烤饅頭
烤肉宛
始于1686年
北京經(jīng)營(yíng)烤肉的餐館數(shù)烤肉宛的字號(hào)最老,創(chuàng)建于清康熙二十五年,至今已有320多年歷史。早年間的北京, 南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的 烤牛肉都是必吃的美味。
烤肉宛的 烤牛肉,薄而不柴、又香又薄,因?yàn)轷r嫩的和豆腐一樣,所以素有 "賽豆腐"的美稱。據(jù)說(shuō)年事已高、牙口不好的齊白石大師就獨(dú)愛(ài)他家的烤牛肉!
地址:東城區(qū) 雍和宮大街185號(hào)(近簋街西口)
人均:90元
推薦菜:烤牛肉、芫爆散丹、它似蜜
都一處
始于1738年
乾隆皇帝親自賜名、 郭沫若先生親筆題字的燒麥館。 燒賣是從南方傳過(guò)來(lái)的,能在京城走紅,都一處起了很大作用。可以說(shuō)沒(méi)有都一處,北京人還不一定知道燒賣是個(gè)什么東西。小時(shí)候,感覺(jué)上燒賣就是指都一處,就像提起首都就是指北京一樣。
一張皮兒都薄如蟬翼,中間厚1毫米,邊上僅0.5毫米;皮的直徑約11厘米,最少要捏成24個(gè)褶兒。薄皮大餡兒,湯汁十足,才是都一處燒賣的精髓?。?/p>
地址:東城區(qū) 前門大街38號(hào)(大柵欄東口)
人均:70元
天福號(hào)
始于1738年
天福號(hào)的熟食是北京人記憶里不可或缺的美味,逢年過(guò)節(jié)的餐桌上總會(huì)出現(xiàn)幾道天福號(hào)的橫貨,不然總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么……
天福號(hào)的 醬肘子最是經(jīng)典,因其”肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚“的特點(diǎn)享譽(yù)京城,2008年天福號(hào)醬肘子的制作技藝甚至納入 國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。一盤(pán)醬肘子,一牙兒熱烙餅,沒(méi)有人能拒絕這樣的美味?。?!
地址:東城區(qū) 前門大街19號(hào)(全聚德對(duì)面)
人均:50元
始于1848年
創(chuàng)建于清道光二十八年的烤肉季,已經(jīng)有160多年的歷史,烤肉季總店所處的位置,正是"燕京八景"之一的"銀錠觀山"處,面對(duì)一波碧水,遠(yuǎn)望西山夕陽(yáng),品味烤肉,實(shí)在是一個(gè)好去處。
烤肉季的 烤羊肉薄厚均勻,入口不膻不膩,傳說(shuō)中的”南宛北季“,烤肉宛的烤牛肉、烤肉季的烤羊肉,不可不嘗~如果你有興趣,也可以泛舟什剎海,在船上”雅吃烤肉“。
地址:西城區(qū) 地安門外大街前海東沿14號(hào)(近銀錠橋)
人均:110元
鴻賓樓
始于1853年
鴻賓樓飯莊創(chuàng)建于清朝咸豐三年。原址在天津,是久負(fù)盛名的 清真風(fēng)味飯莊。1955年應(yīng)周總理之邀入京,以其獨(dú)特的菜品享譽(yù)京城,被美食家、穆斯林和社會(huì)各界譽(yù)為 "京城清真餐飲第一樓"。
紅燒牛尾這道橫菜,沒(méi)有幾個(gè)餐廳敢做,就算做了,也絕不敢當(dāng)做招牌菜。鴻賓樓的這道紅燒牛尾絕對(duì)是他們家的 看家菜。牛尾不膩不膻、肉質(zhì)酥爛微甜,軟糯脫骨,最適合帶老人來(lái)嘗嘗。
地址:西城區(qū) 展覽館路11號(hào)(百萬(wàn)莊路口)
人均:140元
便宜坊
始于1416年
便宜坊創(chuàng)建于明朝永樂(lè)十四年,距今已有近600年的歷史,是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定并授予牌匾的 “中華老字號(hào)”。
便宜坊經(jīng)營(yíng)的 “燜爐烤鴨”是北京烤鴨兩大流派之一,其技術(shù)也被歸為國(guó)家非遺項(xiàng)目。烤鴨皮酥肉嫩,不老不柴,多汁不膩,鴨皮蘸白糖更是入口即化,無(wú)愧中華老字號(hào)的稱號(hào)!
地址:東城區(qū) 前門大街東側(cè)鮮魚(yú)口老字號(hào)餐飲一條街
人均:116元
推薦菜:烤鴨、芥末鴨掌、花香酥烤鴨
全聚德
始于1864年
說(shuō)過(guò)了便宜坊,就不能不提全聚德,區(qū)別于便宜坊的燜爐不見(jiàn)火烤鴨,全聚德是憑借其宮廷 掛爐烤鴨的技藝,享譽(yù)全國(guó)。
每只鴨子標(biāo)準(zhǔn)的 108片,皮酥肉嫩、香酥流油的 鴨肉,蘸上咸鮮的 甜面醬,再配上 蔥白、 瓜條,卷進(jìn)勁道的 荷葉餅里,只能說(shuō),烤鴨就該這么吃??!
地址: 西城區(qū) 前門西大街14號(hào)樓(近地鐵和平門站、師大附中)
人均:180元
推薦菜:烤鴨、芥末鴨掌、鹽水鴨肝
天興居
始于1862年
天興居原名“會(huì)仙居”,清朝同治元年在前門外鮮魚(yú)口開(kāi)業(yè),已經(jīng)有150多年的歷史。一碗看似毫不起眼的 炒肝,撐起了一家一百多年的老店,北京的小吃,就是有這樣的魔力。
天興居的炒肝算得上京城前三名,肝和腸給的都不算少,勾芡勾得恰到好處,不會(huì)太稀或太稠,一碗炒肝兒,二兩三鮮包子,濃濃的老北京味兒。
地址:東城區(qū) 前門鮮魚(yú)口街81-83號(hào)(近前門大街)
人均:20元
推薦菜:炒肝、豬肉大蔥包子、三鮮包子
東來(lái)順
始于1903年
如果問(wèn)正宗 老北京涮羊肉到哪兒吃?第一個(gè)想到的絕對(duì)就是東來(lái)順,這已經(jīng)成為全國(guó)人民的統(tǒng)一共識(shí),足見(jiàn)東來(lái)順的名氣與口碑。
銅鍋涮肉吃的就是食材,不加任何調(diào)料、只放蔥姜去味兒的清湯鍋底,肉質(zhì)好壞馬上就能吃的出來(lái)。東來(lái)順就是憑借"選肉精、刀工細(xì)、調(diào)料絕和食具講究"這四大特點(diǎn),成為百年老字號(hào)。
地址:東城區(qū) 王府井大街138號(hào)北京APM 5樓542-547(近長(zhǎng)安街)
人均:150元
推薦菜:羊肉、手切羊肉、燒餅
始于1922年
北京少有的老字號(hào)素菜館, 以素仿葷,店名取吃素可以 “積功德成林,普及大地”之意。做好葷菜沒(méi)什么,但把素菜做出葷菜的口感與味道,就是考驗(yàn)大廚功夫的時(shí)候了。
這道 “金剛火方”可以說(shuō)是仿葷的最高境界,乍眼一看分明是一塊紅燒肉,但吃到嘴里才發(fā)現(xiàn)它原來(lái)是由冬瓜冒充的,不管是外貌還是口感都可以以假亂真。
地址:東城區(qū) 前門東大街甲2號(hào)(祈年大街北口)
人均:90元
壹條龍飯莊
始于1785年
前身叫“南恒順羊肉館”,相傳光緒皇帝也來(lái)光顧過(guò)哦。老國(guó)營(yíng)清真館子, 銅鍋涮肉還有各式清真菜都做得十分地道。
銅鍋涮羊肉蘸上麻醬小料,就著糖蒜,配上麻醬燒餅,怎一個(gè)“香”字了得?。?!
地址:東城區(qū) 前門大街27號(hào)(前門步行街內(nèi))
人均:70元
推薦菜:銅鍋涮肉、羊肉串、它似蜜、麻醬燒餅
月盛齋
始于1775年
月盛齋是專門經(jīng)營(yíng) 清真醬牛羊肉的老字號(hào),開(kāi)業(yè)于清乾隆四十年,到今天已經(jīng)有230多年的的歷史。相傳慈禧太后喜歡吃宵夜,每次還必吃 月盛齋的醬肉,用剛出爐的燒餅夾上月盛齋剛燒好的 燒羊肉,香氣四溢,越嚼越香。
據(jù)說(shuō)月盛齋掌柜在宮里犯了事,理應(yīng)處死,太后一句 "辦了他,我吃什么?"死罪即刻當(dāng)免。有誰(shuí)想到,美味的醬肉,卻成了護(hù)身符。由此可見(jiàn)慈禧太后她老人家真的是 “吃貨”的鼻祖。
地址:東城區(qū) 前門大街1號(hào)(大北照相館對(duì)面)
人均:40元
推薦菜:五香醬牛肉、燒羊肉、醬牛腱
錦芳小吃
始于1926年
能夠吃到品種最多的 北京清真小吃的地兒,非錦芳小吃莫屬,你想吃到的,幾乎在這兒都能吃全了!?。?/p>
面茶、奶油炸糕、豆汁兒、驢打滾、糖耳朵、糖火燒、豌豆黃、羊雜湯……只有你想不到的,沒(méi)有他沒(méi)有的~
地址:東城區(qū) 磁器口大都市街南一樓大中電器1樓(瓷器口西南角)
人均:19元
惠豐堂
始于1858年
清末民初,京城叫得響的館子很多,京城食客們也就分門別類冠以“八大樓”、“八大居”、“八大堂”的稱謂。如今, 八大堂只剩下惠豐堂存留,讓我們可以品嘗到百年的美味和故事。
燴菜是惠豐堂的看家菜,像燴鴨丁鮮蘑、燴生雞絲、糟燴鴨肝等都是名聲在外,有汁濃色鮮、味厚不膩的美譽(yù)。不過(guò),說(shuō)到看家菜中的招牌菜則當(dāng)屬 燒燴爪尖。爪尖就是豬蹄,不過(guò)這道菜里的 豬蹄骨頭都已經(jīng)剔出,只留下嫩滑綿密的皮和筋,入口即化、咸鮮醇香,絕對(duì)的功夫菜。
地址:海淀區(qū) 復(fù)興路33號(hào)(翠微大廈北門對(duì)面)
人均:86元
推薦菜:燒燴爪尖、糟溜魚(yú)片、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸
這些老字號(hào)都經(jīng)歷了百年甚至是好幾百年的風(fēng)雨興衰,歷經(jīng)了幾代人的苦心經(jīng)營(yíng),大風(fēng)大浪過(guò)去,他們帶著引以為豪的看家招牌菜,依舊存在于我們的眼前,保留著與百年前無(wú)異的味道。其實(shí),在品嘗這些菜的同時(shí),我們也在品味真正的老北京情懷……
來(lái)源:北京美食攻略
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